原料
雞蛋4個, 低粉80克, 可可粉10克, 牛奶40克, 玉米油40克, 白糖90克, 玉米澱粉1小勺, 白醋幾滴, 煉奶適量
步驟
1 所有材料稱量，低粉過篩，蛋黃蛋白分離，裝進乾淨的容器中（白糖90克，30克加蛋黃，60克加蛋白）
2 蛋黃加30克白糖，攪拌均勻蓬鬆
3 依次加入玉米油，，（加入一樣攪拌均勻後再加入另一樣
4 加入牛奶
5 最後加入玉米澱粉和低粉
6 攪拌成無顆粒的蛋黃糊備用
7 蛋清內滴幾滴白醋，用電動打蛋器打至起泡
8 加入20克白糖，打至濃稠
9 二次加入20克白糖，打至提起打蛋器後蛋白表面出現軟軟的尖角
10 加入最後20克白糖，打到蛋白出現挺直的尖角，把盆倒扣過來蛋白也不會動
11 取三分之一加入到蛋黃糊中，上下切拌均勻（不要畫圈，會消泡）
12 再次蛋糊倒回剩餘的蛋白中，繼續上下切拌成細膩的糊狀
13 最後加入可可粉，
14 切拌均勻
15 烤盤上鋪上油紙，倒入可可糊，抹平表面後，拿起烤盤，用一隻手輕拍底部，震出大氣泡 烤箱170度預熱，上下火，烤20分鐘
16 烤好後取出倒扣在晾架上，趁熱撕去油紙後，再把油紙蓋回，防止出現裂紋
17 等冷卻後倒過來，抹上煉奶，
18 慢慢捲起來
19 稍定型後，切開即可
