原料
雞(有土雞老母雞更好)一整隻, 筍乾, 香菇, 枸杞子, 料酒適量, 鹽適量
步驟
1 整隻雞宰殺後清洗乾淨。
2 用繩子捆好，一來雞肉吃起來更緊實，二來做好後更有型啊呵呵。
3 筍乾洗一下，香菇提前浸泡好。
4 在鍋中放水，煮開後放入整隻雞，焯水。這樣可以去除血水和去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
5 把焯過水的雞放入瓷鍋中，加入冷水，沒過雞的三分之二左右。
6 把焯過水的雞放入瓷鍋中，加入冷水，沒過雞的三分之二左右。
小技巧
相必大家都喜歡喝雞湯，但你知道怎麼熬雞湯，怎么喝雞湯嗎？今天tony給大家一一解答。首先，雞湯確實是好東西，裡面有礦物質、脂肪及蛋白質分解後的胺基酸，特別是感冒的人喝雞湯能加速康復。但是如果是直接就喝，那就大錯特錯了，因為我們知道熬出來的雞湯是很鮮美，但雞湯的油脂含量比較高，正確的吃法是去除表面的油脂再吃，特別是感冒的病人，直接喝含有大量油脂的雞湯會加重腸胃負擔反而不利於康復。 再者有的人以為熬湯後營養全在雞湯里。哈哈，其實90%的營養還在肉里。要獲得營養，還得把肉吃了。如果只喝湯、不吃肉就等於「丟了西瓜揀了芝麻」，把絕大部分營養素都丟失了。還有有的人認為雞熬的的時間越久越好，有的人熬過夜，或者五六個小時，那也是錯誤的，同濟大學營養與保健食品研究所的專家曾專門對此進行了研究。研究中選取了3種有代表性的用來煲湯的食物：蹄膀、草雞和老鴨。經過檢測發現：蹄膀湯中的蛋白質和脂肪含量在加熱半小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時、脂肪加熱45分鐘可達最大值；雞肉和鴨肉湯中的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高。研究最後得出結論：平均加熱1—1.5小時，這3種食物所煲出的湯營養價值達到最高，此後逐漸降低。
