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原料
土雞: 一斤, 紅棗: 5顆, 薑絲: 六片, 京島米酒: 三調羹, 冰糖: 六小粒, 鹽: 四克, 枸杞: 20粒
步驟
1土雞洗凈血水,雞爪剁掉指甲,切小塊備,紅棗提前三個小時泡一下。
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22升鍋中放入雞塊,薑絲,紅棗,加入清水接近鍋蓋處,中大火燒開。
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3水開後烹入米酒,放入冰糖粒,蓋上鍋蓋小火燉煮。
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4小火燉煮半個小時左右,放入鹽花和枸杞粒。
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5開大火滾一下,再蓋上鍋蓋關火,讓鹽花充分滲透入雞肉和湯汁裡面。
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6出鍋,鮮美的雞湯就做好了,因為是純正的土雞,不需要放太多雜七雜八調料,味道就已經很鮮美了,還有就是純正的土雞燉煮過程中沒什麼浮末,不像飼料雞前面不需要焯水,否則鮮味會喪失!
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小技巧
雞湯在燉煮過程中雞塊的一些油脂會煮出雞油,出鍋時可以用調羹撇出一些雞油,湯汁口感更鮮美~