原料
蛋黃糊, 蛋黃3個, 玉米油30克, 牛奶50克, 低筋麵粉63克, 椰蓉7克, 蛋白糊, 蛋白3個, 玉米澱粉5克, 鹽少許, 細砂糖30克, 檸檬汁數滴
步驟
1將蛋黃和蛋白分離；
2蛋黃中加入玉米油，攪拌均勻；
3加入牛奶，攪拌均勻；
4篩入低筋麵粉，攪拌均勻至光滑無顆粒；
5加入椰蓉，攪拌均勻，備用；
6蛋白中加入少許鹽和檸檬汁；
7分三次加入事先混合好的玉米澱粉的糖，低速打發至濕性偏干狀態；
8取1/3蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻；
9然後倒回剩餘的蛋白中，翻拌均勻；
10將麵糊倒入模具中，震出氣泡，烤箱預熱160度，放入模具後，溫度調至140度，烤45分鐘；
11 出爐後倒扣放涼。
12大功告成
小技巧
⒈ 打發蛋白用低速打發，蛋白霜比較穩定，翻拌時不易消泡。
⒉ 原味戚風配方，可將配方中椰蓉去除，將低筋麵粉量調整到65克。
⒊ 烘烤的溫度，根據自家的烤箱脾氣而定。
