簡介
朋友從北京寄了原麥山丘給我。這款覺得還不錯。自己仿一下。超過14小時的緩慢發酵。成品軟！香！甜！酸！總之不試後悔！
原料
中種, 高粉 140g, 糖 7g, 牛奶 105g, 耐高糖酵母 2.5g, 主麵糰, 高粉 60g, 糖 45g, 蛋 30g, 鹽 3g, 脫脂奶粉 10g, 黃油 20g, 蔓越莓 45g, 奶油奶酪 150g
步驟
1中種揉勻。25度發酵一小時。冷藏發酵12小時。
2除黃油外。主麵糰所有材料和中種全部一起揉勻。加入黃油揉至光滑。加入蔓越莓揉勻。25度發酵1小時。 分5份。滾圓鬆弛10分鐘。 擀成長條形。包入30g乳酪。捲起捏緊接口。
3溫度35。適度75。發酵至兩倍大。表面篩上少許高粉。用刀片割出喜歡的樣子。 180度。上下火。中層。烤約18分鐘。至上色均勻後取出放涼
4啊嗚啊嗚
小技巧
麻煩嚴格按照配方做。不要改。不要說什麼水量大了加乾粉！慢慢揉。一揉就成團的是饅頭。水量大的麵包才好吃！
