簡介
朋友送了好多棗子，中秋在即，就用它做棗泥餡的月餅吧。市售的棗泥餡裡面粉比較多，自己做的實在，滿滿棗香，細膩入口即化。
原料
紅棗 500g, 細砂糖 25g, 花生油 25g, 清水 適量, 糕粉（熟糯米粉） 25g
步驟
1大棗洗凈用水浸泡一會，趁濕潤，剝開紅棗取出棗核。
2放入燒開水的蒸鍋中，蓋嚴鍋蓋大火蒸15分鐘。
3蒸好的紅棗，放入食品料理機，加入足量的清水，打成棗泥漿(加入清水的量根據實際情況調整，以能打成漿為準。加入的清水越多，隨後炒的時候花的時間會越長)
4將棗泥過篩，篩掉棗皮。棗蓉放入鍋里，加入細砂糖，用中小火翻炒。
5翻炒的過程中，分三次加入花生油，並不斷翻炒使油完全被棗泥吸收
6一直翻炒到水分差不多揮發完畢，加入糕粉翻炒均勻，將餡炒成如圖所示的比較硬的餡料團。
7棗泥餡需要炒得比較干。如果餡比較濕軟，則需要重新用小火多翻炒片刻，直到餡料達到需要的硬度
8餡冷卻後，用手揉成團，能成如圖所示的團狀且不黏手。
小技巧
1、紅棗品質好很甜，所以我只放了25g砂糖，就已經很甜了。每人的口味不一樣，糖多少按各人喜好。 2、棗泥餡里有一道配料是糕粉，用來吸收餡料多餘的水分，使餡料達到更佳的軟硬度（如果餡太軟，是很難用餅皮包起來的）。糕粉即熟糯米粉，如果沒有現成的，可以把生糯米粉放入炒鍋用小火炒熟製成（炒到微微發黃即可）。
