簡介
紅棗香醇而略帶炒制的焦香，一直是我們家的偏愛。回味無窮的棗泥餡，從開始洗、泡、煮、剝皮、去核、過篩、炒制到出成品等整個過程，每個細小的環節沒有十分的耐心、細心、用心是做不出來的。記得有本書里說「有些絕招，是用細節的功夫堆砌出來的。」我想只有做過棗泥的人才能真正感受得到不同尋常的心情。
原料
紅棗 500克, 冰糖 50克, 葵花籽油 30克, 澄粉, 小麥澱粉 30克, 清水 50克
步驟
1紅棗洗凈泡1小時，冰糖砸碎，澄粉或玉米澱粉，葵花油或其他食用油均可
2將紅棗放入鍋內，清水要沒過紅棗，開鍋後中火煮30分鐘，煮好的棗用涼水清洗乾淨後再用涼水泡一會，涼透將每個棗剝皮去核
3將棗肉放在一個篩子裡過濾，如果怕麻煩可以省去這一步，不過過篩的棗泥特細膩
4鍋里放50克清水將冰糖融化，接著放油炒幾下，再將棗泥、澄粉放入，炒至濃稠即可
小技巧
1、500克紅棗，煮熟後是700克，出成品棗泥400克。棗的含肉量不同，出成品棗泥的量略有不同；
2、為了省時省力，製作棗泥的紅棗應選擇大而肉厚的；
3、棗一定要煮熟、煮透、涼透，這樣非常容易剝皮;
4、一次可以多做一點，用冷凍保鮮盒或保鮮袋放冰箱冷凍，一點也不影響棗泥的品質。
5、炒好的棗泥放涼會比熱的時候稠一些，所以一定要掌握好出鍋時的濃稠度。
