簡介
莜麵栲栳栳，是山西中北部高寒地區民間的家常美食，現在已作為雜糧小吃在飯店酒樓大受歡迎。其製法、名稱來歷，要追溯到1400年前的隋末唐初。民間相傳，唐國公李淵被貶太原留守，攜家眷途經靈空山古剎盤谷寺，老方丈特製了這種莜麵食品以款待。李淵問："手端何物？"老方丈答："栲栳栳"。栲是植物的泛稱，栲栳指用竹篾或柳條編成的盛物器具（《辭海》）。唐寅有詩云："琵琶寫語番成怨，栲栳量金買斷春。"看來當時方丈是以手端的小籠屜作答了。後來李淵當了皇帝，便派老方丈到五台山當住持。老方丈帶領眾僧赴任，路過靜樂縣，看莜麥初收，便把莜麵栲栳栳製法傳給當地。再後來這種民間麵食傳遍了晉、陝、蒙、冀、魯等地，成為北方山區人民的家常美食。民間還有一種說法，相傳李世民父子在太原起兵，用的就是這種麵食犒勞三軍，一舉建立大唐王朝，栲栳是由犒勞一詞流變而來。 以上雖為民間傳說，但莜麵栲栳栳在山西民間除了是家常美食外，確實還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區，人們賦予吃莜麵栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象徵。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節待客，多以此進餐。山區有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時更要吃，以祈全家和睦、人運亨通。
原料
莜麥粉 250克, 熱開水 250克（剛剛燒開的水）
步驟
1莜麥粉250克放入和面盆中
2剛剛燒好的熱開水分次倒在莜麥粉上
3用筷子把水與莜麥粉攪拌均勻，成面絮狀
4再往莜麥粉上倒入開水
5用筷子把莜麥粉與水攪拌均勻，成帶有1/10乾粉的面絮
6用手把所有的面絮與乾粉揉合在一起，揉成光滑的麵糰（揉好的麵糰分成幾個塊狀，放在蒸鍋里蒸一下製作好的栲栳栳更光滑，這一步我省略了）
7揉好的麵糰放在案板上
8兩手按在麵糰上，來回揉搓麵糰
9使其表面光滑，並成為長條狀
10一手握住長條狀麵糰末端的腰身處，另一隻手放在末端處約大拇指寬度的地方
11揪下一個如圖所示的劑子
12兩掌心相對，把劑子在手心裡稍微揉合成光滑的橢圓形劑子
13橢圓形劑子放在案板上
14手掌心向下按在劑子上
15用適宜的力度向前推壓手掌心，可以看到劑子的末端被推壓成薄片狀
16繼續向前推動到劑子的另一端，整個劑子就被推壓成如圖薄薄的片
17用食指與拇指相配合，把麵皮的一端揭起纏在食指上
18輕輕地向上把麵皮提離案板，同時朝人體內側方向往里繞麵皮，麵皮就輕鬆的搭在食指與拇指上
19抽出大拇指，麵皮就在捲曲在食指上形成中空形狀，這就是製作好的栲栳栳
20電飯煲蒸屜里舖一層蒸籠布
21把栲栳栳豎立擺放在蒸籠布上
22栲栳栳的製作方法之二，橢圓形劑子放在案板上，用擀麵杖壓在劑子的一端
23用適宜的力度向前推擀麵杖，可以看到劑子的末端被推壓成薄片狀
24繼續向前推動到劑子的另一端，整個劑子就被推壓成如圖薄薄的片
25用食指與拇指相配合，把麵皮的一端揭起纏在食指上
26輕輕地向上把麵皮提離案板，同時朝人體內側方向往里繞麵皮，麵皮就輕鬆的搭在食指與拇指上
27抽出大拇指，麵皮就在捲曲在食指上形成中空形狀，這就是製作好的栲栳栳
28重複製作方法，把整個麵糰都捲曲成栲栳栳，豎立擺放在蒸籠布上
29電飯鍋內膽加入適量的熱水
30蒸屜放入內膽
31蓋好鍋蓋，上面蓋一層布堵在出氣口上，通電蒸製約10～20分左右
小技巧
莜麵栲栳栳製作工藝十分講究，製作要領有三： 第一.和面。莜麵必須滾沸的開水和面坯，開始和面邊倒水邊攪拌，使莜麵雪花狀時，也就是面盒內只有十分之一的干莜麵，稍涼即可用手和成麵糰，用濕布蓋住稍許時間。 第二.搭卷。餳好的麵糰，揪成小塊再放入蒸籠里蒸熟取下（蒸製部分也可以省略），趁熱搓條，揪成貓舍形狀的又薄又勻的片兒，接著用手揭起搭在二拇指上捲成筒形。一個挨一個整齊地排立在已備好的蒸籠上，象蜜蜂巢一樣。 第三.蒸製火候。蒸時要大火蒸製約10分鐘左右，火候不到「栲栳栳」不熟，吃著帶沙感，蒸得過火了「栲栳栳」則軟癱立不起來，吃時則無筋，味欠色減。
