簡介
我的拌汁為，1勺香油，2勺生抽，1勺老抽，1勺糖，1勺陳醋，2勺老乾媽。此配方為一人份，約3～5張涼皮。
原料
高筋麵粉（涼皮） 100克, 水（涼皮） 40克, 鹽（涼皮） 3克, 酵母（麵筋） 2克
步驟
1麵粉水鹽混合成麵糰，醒30分鐘。
2準備一個面盆加入1/3盆水，將麵糰放入，開始揉搓洗面。
3中間要記得不時把麵糰拿出水面，儘量擠干再洗。
4洗到後面，麵糰較小是，可使用濾網進行洗面，並可以過濾粉水中的麵筋。
5儘量洗到沒有澱粉濾出。（洗出的麵筋取一碗浸在水中）
6放置4～5小時，期間不要移動等。直到水粉分離，把上層清水儘量倒掉，攪拌均勻剩餘粉水。
7再進行一次過濾。（此時把浸麵筋的水倒掉，儘量把麵筋擠干。仍舊置於碗中，並加入酵母，揉面直到看不到酵母進行發酵）
8得到如下粉水混合物。
9燒一鍋開水，並取一個平整的盤子，在盤子上抹油（我用的是芝麻油），等水開後，將盤子放在蒸架上，倒一勺粉水，儘量薄一些。（如果太厚，取涼皮的時候會裂，口感也很差）
10蒸涼皮時看見涼皮起泡約需要大火蒸5分鐘，氣泡後將盤子取出，用尖尖的東西挑起邊緣，並另取一盤子置放。
11一直持續，抹油，倒麵漿蒸的動作，直到粉水用完。我給的分量可以做3～5張涼皮。
12涼皮與涼皮之間需要抹油放置不然會粘連。
13涼皮蒸完後，麵筋已發酵至如圖，上蒸架蒸15～20分鐘。
14切涼皮，任意自己喜歡的配菜，烤麩，並按照個人口味拌制調味汁，就可以品嘗美味啦～我的拌汁為，1勺香油，2勺生抽，1勺老抽，1勺糖，1勺陳醋，2勺老乾媽。
