原料
甜菜根半個榨汁:
步驟
1自家麵粉，溫水和面，醒發半個小時左右
2將醒發好的面揉幾下，倒入三倍左右的涼水，洗到出來麵筋
3把麵筋再沖洗一遍，感覺沒有白色了放小盆加清水保存，因為我當天不做是第二天做，當天做的可以加一點酵母揉搓，發酵。洗面水一定要過濾，要不影響麵皮效果，看圖就明白了。
4至少放至六小時以上沉澱，將上層清水慢慢倒掉，重新加入清水，使勁將麵糊攪拌均勻，厚度大概跟稀酸奶一樣，有點濃濃的感覺但是不會感覺厚，太濃厚做出來會硬。
5鍋添水燒開放上平盤，刷一點點的油，均勻倒入麵糊，薄薄一層就可以，（太多了會很厚發硬）蓋上蓋大概兩分鐘左右，看到盤子裡面麵皮鼓大泡就可以拿出來，放一會兒揭下來，（最好找個更大點盤子倒入涼水把拿出來的盤子直接放涼水上，麵皮瞬間就可以揭下來），重複以上步驟
6放涼的麵皮可以摺疊也可以平鋪，關鍵是攤到盤子裡的時候一定要刷薄薄一層油，這樣熟了以後不會粘一起
7把涼皮切條拌入鹽，味極鮮，醋，雞精，辣椒油，麻汁醬，黃瓜絲，開吃吧
小技巧
一定要把麵筋洗乾淨，面水必須要過濾，上鍋蒸的時候要刷一點點的油，不能太多。
