原料
麵粉: 適量， 鹽: 少許， 水: 適量
步驟
1普通麵粉就好，我這次做的是八人份，麵粉比較多，大家第一次做可以先少來點麵粉練練手哦。
2麵粉加鹽加水揉成光滑麵糰，醒發半小時以上
3醒發好了，就可以直接加水進行傳說中的洗面節奏了。每次加的水要少量多次，把麵糰水洗出很渾濁的麵湯水後控出到另一個乾淨的盆子裡。再次加新水接著洗面，如此循環往復直到洗出傳說中的麵筋才可結束。整個過程堪比西點麵包的手套膜。
4倒出洗的面水時最好過篩，這樣做出的涼皮就不會有些小麵疙瘩影響美觀和口感了。
5這就是洗出的麵筋，接下來在等待面水澄清的過程中咱們可以把麵筋放到燒開的蒸鍋里蒸置15到20分鐘拿出放涼切小塊，這就是涼皮里的小麵筋了。也可以把麵筋加2克酵母粉揉勻蓋保鮮膜放置一夜再蒸15-20分鐘。
6蒸置完成的小麵筋切丁備用。
7澄清的面水，這個過程最好是澄清過夜，時間越久澄清的效果越好。澄清完成後就可以過濾出上層的清水只保留下面的澱粉糊糊，然後再少加些自來水（水加的多蒸出來的皮會很軟，水少蒸出來的涼皮就偏硬）。如果想吃特別筋到的口感就儘量多控出澄清的面水只留下白白的澱粉湯就會很有韌勁了。
8這就是留下的澱粉糊糊涼皮就是靠他蒸出來的(本人偏愛軟糯一些的涼皮口感所以控水滴時候留了一些)。在蒸置之前把澱粉糊糊攪拌均勻。準備蒸置的道具，我用的是做披薩的盤子（淘寶有專門蒸涼皮的道具，建議買不鏽鋼的）。
9蒸置之前在盤子裡塗層薄油，色拉油即可。然後用勺子將麵糊倒進模具，想吃厚的就多放麵糊，偏愛薄的就少放麵糊。然後直接把盤子放進開水鍋里的篦子上然後蓋上鍋蓋，直到看見盤子裡的麵皮鼓包就說明涼皮蒸好了，就可以拿出來了(如果鍋蓋不是玻璃的就可以掐表計時大概2～4分鐘，這也要看你蒸涼皮放的麵糊多少，多時間就要相應的延長)。然後在面片上刷層色拉油然後放到微涼就可以揭下來放到乾淨的盤子裡備用。蒸涼皮的時候一定要蓋著鍋蓋，一定，一定！不然蒸出來是碎的???，別問我為什麼知道???
10這就是鼓包的氣泡，這樣就說明成熟了。在揭涼皮下來前可以塗層食用油這樣每片疊在一起就可以防止粘連。
11這就是剛剛蒸置出爐滴涼皮了，怎麼樣模樣還可以吧！
12各種調料，蒜水，醋，醬油，鹽，麻醬，黃瓜絲，辣椒油，麵筋，呵呵呵呵呵，當然還有重要的涼皮絲
13拌完滴涼皮，呵呵呵呵，流口水了
小技巧
第一次發表做菜流程，不知道詳細不詳細，望各位廚友海涵。涼皮切的時候最好一張一張切，而且涼皮放涼的時候吃才最好吃。呵呵呵呵呵呵，還有就是蒸涼皮的時候需要一直保持水的沸騰，而且一定要蓋著鍋蓋蒸置哦，不然涼皮會像烏龜殼一樣龜裂滴。涼皮之間也要刷油哦！一般蒸前幾張涼皮時基本是找感覺蒸的會不理想，這個不要著急慢慢來。
