簡介
選擇了泡打粉和酵母粉兩種做法，比較下來還是酵母粉的效果比較好。
原料
麵粉 250克, 酵母粉 3克, 泡打粉 2克, 鹽 2克, 食用小蘇打 1克, 清水 165克, 食用油 10克
步驟
1將麵粉、酵母粉、泡打粉和鹽混合，加入150克清水和成麵糰，蓋上保鮮膜室溫發酵2個小時至麵糰2倍大；
2手掌抹油分次將食用油揉進麵糰中，蓋上保鮮膜醒20分鐘；
3食用小蘇打用15克清水溶解，手握拳用手背沾蘇打水，一點一點均勻地揣入麵糰中；蓋上保鮮膜，繼續發酵2～3小時，至麵糰2倍大；完成發酵後，油麵團就做好了；
4取油麵團擀成半厘米厚、一指長的長條形；等距離切成每段2指寬，將兩個小段疊在一起，中間用筷子壓一下，做成油條胚子；
5平底鍋倒入半鍋油，加熱至七成左右，將油條胚子拉長至鍋的寬度，輕輕放入油鍋內，炸至油條膨脹變金黃色即可。
小技巧
家裡沒有大口徑的鍋，所以炸出來的油條身材矮胖。不過油條內部的孔洞很大，一口咬下去很蓬鬆，說明麵糰發酵很成功。做之前還嫌發酵兩次醒一次的過程太長久，現在看來很有必要；只有經過充分發酵，才能使油麵團柔軟、潤滑、延展性好，炸出來的油條才會蓬鬆。
