原料
帶魚段, 蒜末, 香蔥末, 薑末, 鹽, 花椒, 料酒, 豆瓣醬, 米醋, 醬油, 白糖, 麵粉
步驟
1帶魚段去內臟，洗凈，放入碗中，撒入適量鹽、花椒，淋入料酒，攪拌均勻後腌制10分鐘
2豆瓣醬剁碎備用
3腌制好的帶魚表面的水分拿廚房紙吸干，拍一層薄薄的麵粉
4鍋中放油，燒到7、8成熱時，放入拍了粉的帶魚塊
5炸到兩面金黃色後撈出
6另起鍋，放適量油，放花椒
7再放入蔥姜蒜末一起爆香
8放入豆瓣醬炒出香味、倒入適量清水，再加入醬油、醋和白糖攪拌均勻
9放入煎過的帶魚，大火燒開轉成中小火將湯汁收干
10起鍋前放入蔥末點綴裝飾即可
小技巧
帶魚和後面用到的豆瓣醬都有鹹味，前面腌制時放鹽要注意用量哈，別太咸了。
