春餅 0

簡介

今天是立春，按照傳統要吃春餅（南方是吃春卷吧），意為咬春，以前吃的春餅都是我爸媽做的，雖說我在旁邊看過那麼多次，看都看會了，但親自動手做過才知道還是很缺乏經驗的，相信下次會做得更好。

原料

麵粉, 綠豆芽, 土豆絲, 圓白菜, 蔥, 甜麵醬

步驟

1烙春餅和蒸餃一樣要用燙麵，即：先用沸水把麵粉拌成雪花片，再加適量溫水揉成麵糰，麵糰要儘量軟一些比較好，蓋上濕布或保鮮膜餳面

2利用餳面的時間把卷餅用的菜炒好，一般常用的是綠豆芽、土豆絲、圓白菜等等

3現在開始做餅：把麵糰分成大小合適的面劑子，兩塊面劑子中間抹一層油（要多抹一些），疊在一起

4用擀麵杖擀成薄餅，越薄越好

5平底鍋燒熱，小火，不用放油，直接放入麵餅，蓋上鍋蓋燜一分鐘左右，餅上鼓起大包（拍照片的時候大包已經縮小了不少），翻一面再燜一分鐘就熟了

6烙好的餅很容易揭開成兩張，因為中間抹過油。烙好的餅要一張摞一張地放在一個保溫的盆或鍋里，如果涼了就會變硬。吃不完剩下的餅下次吃的時候可以先蒸幾分鐘變軟了再吃

7卷餅的時候要先在餅上抹一層甜麵醬，喜歡吃蔥的放幾根蔥絲（吃佛教素的就不要放蔥了），再放入各種菜，捲成圓筒狀

小技巧

總結經驗教訓：第一次烙春餅，面和硬了不說，餅還特厚，前車之鑑哈，大家引以為戒。