原料
普通麵粉: 500克, 開水: 300克
步驟
1普通麵粉500克,開水300克(面和水的比例10:6)
2將開水一點點的倒入麵粉里,邊倒邊用筷子攪拌成小麵糰碎
3待麵糰碎涼後再揉成大麵糰敷保鮮膜靜置30分鐘
4再次揉成光滑的麵糰
5取三分之一麵糰,揉搓成細圓柱狀
6切成大小適當的面劑
7取一個小面劑壓成小餅狀後刷一層油
8再取另一小面劑壓成小餅狀刷一層油後將兩個小餅疊放在一起
9擀成薄薄的餅
10起火,鍋內刷一層薄油
11鍋稍熱後將擀好的薄餅放入鍋內,加熱成變透明狀後翻面
12翻過來後餅鼓起來,兩張餅皮即好
小技巧
水和面的比例一定合適,做出來的餅才軟。兩張餅皮中間一定要刷油,這樣烙出來的餅皮不粘連。餅皮要擀的薄而不破,因為是燙麵的,面本身已八分熟,烙的時候稍遇熱即熟。 餅好了,卷菜可以隨意搭哦。我炒了韭菜豆芽蝦仁、土豆絲炒胡蘿蔔絲、辣炒金針菇。