簡介
超級好吃，酸甜幼滑~~ 20cm*20cm量 1cup≈240ml 配方來自kitchn
原料
無鹽黃油（shortbread餅底） 100g，切塊軟化, 糖粉（shortbread餅底） 1/2cup, 低粉（shortbread餅底） 1cup, 杏仁粉（shortbread餅底） 3/4cup, 鹽（shortbread餅底） 1/2小匙, 蛋（檸檬醬） 4顆（大）, 蛋黃（檸檬醬） 4個（大）, 白砂糖（檸檬醬） 1cup, 檸檬皮屑（檸檬醬） 5-6個（檸檬）, 新鮮檸檬汁（檸檬醬） 3/4cup(5-6個檸檬), 鹽（檸檬醬）, 無鹽黃油（檸檬醬） 100g，切小塊軟化, 裝飾用糖粉 適量
步驟
1烤箱預熱180度，在模具里舖油紙或錫紙，高出來的邊折到模具外面。
2準備餅底：糖粉加入黃油打發至顏色發白，體積變大，將杏仁粉、低粉和鹽混合均勻，倒入黃油，用刮刀切拌至成團，材料均勻混合，注意不要過度攪拌。麵糰看上去鬆散，但手拿起來能保持成團。
3將麵糰放到模具中，用手將麵糰均勻的鋪在模具底部，用一個杯子底或勺子按壓平整，每 一個角落處都要覆蓋到。用叉子在餅底上扎，放入烤箱烤20-25分鐘，直到餅底邊緣變成金黃色。
4烤制餅底的時候製作檸檬醬。將蛋和蛋黃、白砂糖攪散，加入檸檬皮屑、檸檬汁和鹽，攪拌均勻成平滑的液體混合物。在一個大碗上放上濾網備用。
5將液體混合物放入小的平底鍋或奶鍋中，中小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，直到混合物開始變濃稠並能黏在勺子的背面上，有溫度計的話可以測量溫度，此時應是68度，立刻離火。不停攪拌，然後過濾，濾掉檸檬皮屑和固形物。趁熱加入黃油攪拌至融化。
6餅底烤好後，將檸檬醬倒入，繼續烘烤10-15分鐘，知道檸檬醬的邊緣開始凝固，但中心仍有晃動。取出放涼，然後冷藏至少4小時後，撒糖霜切塊享用。
