簡介
金磚，憑這好寓意的名字和美貌的長相，就很討人喜歡。這裡摺疊用的是巧克力夾餡，和常用的黃油相比，降低了製作難度，同時讓大理石的紋理更加明顯，味道也更豐富。
原料
巧克力夾餡, 黑巧克力 45克, 黃油 18克, 高粉 18克, 可可粉 9克, 玉米澱粉 5克, 牛奶 64克, 糖 27克, 蛋白 32克, 麵糰, 高筋麵粉 160克, 低筋麵粉 55克, 乾酵母 4克, 細砂糖 20克, 鹽 3克, 蛋液 32克, 煉乳 10克, 鮮奶 95克, 黃油 17克
步驟
1巧克力夾餡的製作:黑巧克力和黃油切小塊。
2融化待用。
3高筋麵粉+可可粉+玉米澱粉+糖
4混合均勻。
5加入牛奶，攪拌均勻。
6加入融化的巧克力和黃油，攪拌均勻。
7最後加入蛋白，拌勻後倒入鍋中。
8將混合液放在小火上加熱，逐漸變稠。
9注意翻拌底部，防止糊底。
10直到巧克力糊變的略有粘性，攪拌時成團，脫離容器四周和底部。
11把巧克力糊倒在兩層保鮮膜之間，擀成20x20cm的方片。放冷凍，用前直接取出，無需回溫。
12麵糰的製作和整形:將黃油以外的材料混和在一起，揉至麵糰光滑，可拉出比較厚的膜。再加入黃油，繼續揉到麵糰表面光滑細緻，可拉出薄且不易破的膜。
13將麵糰滾圓。
14放保鮮袋裡，壓扁，放冷凍室里冷凍30分鐘。
15麵糰擀成28x28cm的正方形，巧克力餡冷凍室取出，放中間。
16折角包起，捏緊收邊。
17轉90度，擀成20x40cm的長方形。
18自左、右各1/3處向內折，做一次三折。
19轉90℃，將面片延長邊擀長。
20左1/8處向內折
21自右3/8處向內折。
22再對摺，這樣就完成一次4折。
23將麵糰延長邊均勻切4份，每份再均切成兩條。(為切面整齊，切前最好冷凍15分鐘）
24每兩條摞在一起成一份，切面朝上。
25一隻手拉著一份麵條一端，另一隻手按壓切面，讓麵條變扁變長。
26剩餘三份的同樣操作。
27開始編四股辮， 編的過程中注意要始終切面朝上，不要擰轉切面。一端捏攏， 4條從左到右依次為a，b，c，d。
28 第一步:a過b
29第二步:c過b
30第三步:c過d
31繼續重複步驟28~步驟30。
32直到全部編完，捏緊收口，將編好的辮子稍壓扁。
33兩端向後折。
34收口向下，放入模具。
35溫暖濕潤的環境發至9分滿。預熱好的烤箱165℃30分鐘。
小技巧
1.帖子中給出的是一個金磚的量。模具尺寸12x12x10cm。 2.麵糰揉至拉出極薄的膜，也就是完全階段，摺疊後擀開會比較容易。中間都不用鬆弛就可以一氣完成擀開和摺疊。 3.麵糰沒有基礎發酵，揉完後直接放冷凍，而不是冷藏。 4.摺疊擀開的過程中如果擀完有回縮，則需要冷凍鬆弛20分鐘後再擀。 5.如果要得到正好撐滿模具的金磚，不止和麵糰量有關，和最後發酵程度也有關，注意要發到9分滿。
