簡介
新鮮或冷凍蔓越梅比蔓越梅干酸很多很多，很少有人喜歡直接食用，一般都是做成醬或者甜點。這款點心巧妙利用蔓越梅醬的濕潤和酸味來抵消襯托核桃酥的香甜，風味豐富，而且顏色鮮艷漂亮。 我是在情人節做的，所以切成心型。不但形狀應景，那酸酸甜甜的滋味也讓人想起愛情吧。
原料
新鮮或冷凍蔓越梅 340克, 水 160克, 蛋黃 3個, 蛋 1個, 糖 100克, 黃油 56克，切小塊, 核桃 100克, 中粉 125克, 蔓越梅醬 以上全部, 褐色糖 100克（可以用黃糖或紅糖）, 鹽 0.5小勺, 黃油 112克
步驟
1混合蔓越梅和水，中火加蓋加熱至蔓越梅裂開，液體沸騰
2離火，過濾
3混合蛋黃，蛋，和糖，打發至顏色變淺
4把溫熱的過濾出來的蔓越梅液體倒入3中，同時攪拌
5中火，不加蓋，把4加熱至變稠，不停攪拌
6離火，逐塊加入黃油，同時攪拌至順滑
7放涼後加蓋冷藏保存
8混合核桃，中粉，糖，鹽，用食物處理機打均勻
9加入切小塊的黃油，打均勻
10模具鋪烘焙紙或鋁箔紙，把2中的粉末混合物倒入模具，壓平，冷凍30分鐘
11放入預熱到175C的烤箱內，烤20-25分鐘，至邊緣上色
12倒入蔓越梅醬（如已冷藏，要略加熱並攪拌至順滑），放回烤箱，繼續用175C烤10-15分鐘，至大致凝固
13完全放涼後，冷藏過夜，然後脫模切塊
14食前可撒糖粉
小技巧
切塊時，要用乾淨的刀，每切一次都要清洗刀具再切下一刀，否則就不會這麼整齊了。
