簡介
在這個芋頭新鮮上市的季節,來一盆芋兒雞
原料
公雞, 芋頭, 泡姜泡辣椒, 郫縣豆瓣, 辣椒面, 蔥姜蒜, 鹽糖雞精
步驟
1芋頭去皮用少許鹽拌勻入底味,入油鍋中炸制發黃撈出瀝油,再上蒸屜蒸至發軟,蒸的時間要根據個人口味來確定,
2公雞一隻治凈宰成小塊,潷去血水, 在炸過芋頭的油中將雞肉下入炒干水分撈出,
3鍋內留底油,加入豬油和雞身上的雞油燒熱, 下入郫縣豆瓣中火炒香,再下入泡椒和泡姜粒,稍炒後下入老薑粒、蒜瓣、大蔥段、花椒粒、白糖炒出香味,
4再加入八角、香葉和草果稍炒後下入雞肉翻勻,烹入料酒,翻勻後摻入鮮湯,沒有鮮湯用白開水,再根據湯味調入鹽、雞精和生抽,燒開後轉中火,
5蓋蓋將雞肉燒二十分鐘,再將蒸好的芋頭下入鍋中,翻勻燒兩分鐘起鍋裝盤,撒上蔥花
小技巧
根據個人嗜辣程度加入辣椒麵