原料
雞腿: 一隻，5-6兩， 芋頭: 6-7個， 豆瓣醬: ， 姜: ， 蒜: ， 八角: 一顆， 花椒: 一小撮，約20粒， 干紅椒: 兩根剪成細段， 老抽: ， 糖: ， 鹽:
步驟
1雞腿斬塊，芋頭去皮切塊，豆瓣醬切碎，姜切片，蒜切大粒
2熱油鍋，加切好豆瓣醬炒香，加薑片蒜粒八角花椒干紅椒爆香
3加入雞塊翻炒至變色，加水（沒過雞塊一寸余），加生抽、糖、芋頭塊，大火燒開，中小火燜
4水干一半時加適量鹽，芋頭煮杷，雞塊燉熟時開大火收汁
小技巧
爆豆瓣醬和八角花椒等時火不要過大，易糊，掌握不了火候的可以先關火，用油的餘溫先翻炒再開火。水量還要摸索，水多了可以最後大火收汁，關係不大。豆瓣醬比較咸，鹽的量要注意控制。
