原料
三黃雞: 半隻， 芋頭(芋艿): 10顆， 新鮮紅椒: 10顆， 花椒: 20顆， 大蒜: 5瓣， 生薑: 10克， 大蔥: 1根， 八角: 3顆， 郫縣豆瓣醬: 1/2大匙， 米酒: 1/2大匙， 砂糖: 1小匙， 生抽: 1小匙， 蚝油: 1小匙
步驟
1所需食材
2將芋頭放入鍋內，注入冷水加上鍋蓋煮20分鐘。
3取出用冷水沖涼剝去表皮，切成小塊備用。
4大蒜去皮切成片，生薑去皮切成片，大蔥切段，紅椒去蒂。八角和花椒用水洗凈，三黃雞斬成塊狀。
5鍋內放入油，冷油小火放入花椒炒出香味，撈起花椒丟掉。
6放入薑片，蒜片，大蔥，紅椒小火炒出香味。
7加入雞塊，用中火翻炒至色澤由紅轉白色。
8肉質變緊縮，加入米酒少量。
9炒至酒味散去後加入陴縣豆瓣醬炒勻。
10加入芋頭塊。
11加入生抽，蚝油，砂糖及清水，水量至雞塊的2/3處。加鍋蓋大火煮開後轉小火燜煮約20分鐘。
12至湯汁收的剩下鍋底淺淺一層即可裝盤。
13成品
小技巧
1.芋頭營養豐富，含有大量的澱粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。由於芋頭的澱粉顆粒小，僅為馬鈴薯澱粉的十分之一，其消化率可達98.8﹪ 2.芋頭含有難消化的澱粉質和草酸鈣結晶體，然而草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏，但經過烹煮後就會消失。 芋頭的黏液對人體有很強的刺激作用，如果你在收拾生芋頭時忘記戴上手套，一旦碰到了芋頭的黏液便會感到奇癢無比，如果出現這種情況，可以把手放在火上烤一烤，發癢的情況就會緩解。生芋有小毒，食時必須熟透；生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用薑汁擦拭以解之。 3.芋頭燜煮的時間太長會散掉，所以時間和水量要控制,不然煮出來的湯汁就會太糊了。 4.不適宜人群： 對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食； 同時食滯胃痛、腸胃濕熱者食。 作者簡介：圓豬豬，國家高級西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》 歡迎關注我的微信公眾號：圓豬豬小廚房（微信號z08880)
