簡介
自貢水煮麻辣田雞了，田雞即青蛙，肉質鮮嫩，烹制水煮田雞麻辣味可根據個人口味適量加入鮮椒與泡椒，麻辣鮮香令人回味無窮，水煮的田雞吃光後還可加入一些茄子、黃瓜、絲瓜、土豆、藕片等素菜煮在裡面。因這道菜比較辣，吃以前請一定要準備好冰鎮飲料或啤酒用以解辣，另外還需準備好擦汗用的紙巾……
原料
青蛙 1000g, 仔姜 適量, 條椒 適量, 小辣椒 適量, 姜 10g, 泡椒 20g, 蒜 少許, 郫縣豆瓣 1小勺, 花椒 適量, 八角 1-2g, 大料 1-2g, 糖 少許, 醬油 少許, 料酒 2勺
步驟
1青蛙去皮洗凈，晾乾待用，這裡可以抹少許鹽腌一會兒。
2泡椒切碎姜切碎蒜切片，鮮辣椒切段，仔姜切絲待用。
3鍋中倒油，油溫至八成熱，青蛙下鍋煎，時間不宜過長，兩三分鐘即可。
4下八角、大料、泡椒、花椒、姜蒜、一小勺豆瓣醬一起炒，炒出香味後加入少許糖和醬油。
5料炒香以後加高湯，水開後轉小火煮3-5分鐘，沒有高湯這裡加清水也可。
6放入煎了一下的青蛙，這個時候加料酒轉成大火，水開以後轉至中火煮10-15分鐘（根據個人口味，如果能吃辣就早一點下鮮辣椒，如果不太能吃辣就起鍋前2-3分鐘放）
7放條椒、小辣椒、仔薑絲，換大火燒制2分鐘，根據個人口味加鹽和雞精、味精少許，我一般都不加的
8裝盆出鍋，大快朵頤！
小技巧
吃的時候準備好紙巾和冰鎮飲料啤酒，吃完以後湯汁一定別倒掉，加素菜煮或者煮好麵條後加兩勺水煮田雞的湯汁，人間美味回味無窮啊……
