原料
1斤裡脊肉切片: 1斤， 小半袋麻辣香鍋火鍋底料: 小半， 半個金針菇去根: 半個， 3片大白菜: 3片， 10個木耳: 10個， 半根黃瓜（可選）: 半根， 2根蔥切碎: 2根， 5個蒜瓣拍碎: 5個， 2片生薑: 2片， 20個干辣椒切碎: 20個， 1大勺郫縣豆瓣醬: 1大勺， 2勺花椒: 2勺， 1勺料酒: 1勺， 1勺香油: 1勺， 1勺生抽: 1勺， 1勺生粉: 1勺， 1個蛋清: 1個， 600ml（高湯+熱水）: 600ml， 適量油，黑胡椒粉及鹽: 適量， 2根香菜: 2根， 1小勺芝麻: 1小勺， 1勺辣椒面: 1勺
步驟
1▼ 肉切成1mm厚片(硬幣那麼厚)，倒入生抽，料酒，蛋清，生粉，一點胡椒粉、鹽和水抓勻，直至肉片吸飽水，到看起來很嫩滑，腌10分鐘；
2▼ 小火熱鍋，放入切好的蔥姜蒜，花椒和干辣椒，干煸1分鐘，加2勺水，再炒1分鐘；
3▼ 倒入豆瓣醬翻炒一下加1勺油，繼續翻炒1分鐘；
4▼ 倒入熱水及高湯，大火，水開後倒入火鍋底料煮三分鐘；
5▼ 放入大白菜，木耳，黃瓜入鍋，煮3分鐘左右撈出裝盤，再放金針菇入鍋煮15秒撈出；
6▼ 把鍋中香料撈出，加點生抽，中火，把腌制好的肉散開放入鍋中，輕輕劃開，煮3分鐘左右，肉片變色微卷即熟，撈出裝盤；
7▼ 另取鍋，小火，放入1勺花椒爆香1分鐘，倒入碗中，再撒點熟芝麻，蔥花和1勺辣椒麵；
8▼ 做香辣油，鍋中倒入2勺油和1勺香油，放入干辣椒及1勺花椒，小火炸香2分鐘，直至辣椒變成褐色，一手拿漏勺放在碗的上方，一手拿油鍋，通過漏勺過濾辣椒和花椒，油澆在表面上，擺上一點香菜，又香又辣又麻有嫩的水煮肉片就做好了！
小技巧
堯式Tips: ▲配菜隨自己喜好搭，我常搭的有黃豆芽，小青菜，上海青，生菜，萵筍等 ▲這道菜最關鍵的是肉要先腌制好，加了蛋清和澱粉，能夠鎖住水分，讓肉質鮮嫩不老，吃起來口感很好。 ▲第一步，我反著來，先干煸再水炒，再放油，能更好的鎖住香味，當然你可以選擇順著來，先放油。 ▲調料醬也可以直接買專門的水煮肉片的調料包，我用過，味道不是很正。我用的是海底撈的麻辣香鍋火鍋料，裡面有2袋，用其中一包的小半袋就好了。 ▲下肉片前撈出香料，香料的味道已經融入到湯里了，這樣肉片湯更清，吃起來也方便點。 ▲如果受不了這麼麻辣，最後一步就不做辣油，熱下油直接澆在碗里就行，不過碗里要鋪上點花椒和辣椒麵啊！ ▲此道菜譜同樣適用於水煮牛肉片，記得逆著牛肉的紋路切片，腌制時間至少30分鐘就行，以後有機會分享！
