簡介
蛋撻，蛋撻，好吃的蛋撻出爐了。蛋撻好吃，酥皮難做，我曾經也失敗過，不過今天的這個方子不錯，成功率很高（估計天氣也有關係，冬天，黃油不容易漏油）。一共可以做8-9個，中大型的美味蛋撻噢！接下來我們來看看所需材料吧！
原料
撻皮, 中筋粉 120克, 蛋液 10克, 黃油 10克, 水 61克, 黃油（裹入用） 95克, 蛋撻水, 牛奶 46克, 細砂糖 23克, 蛋液 27克, 蛋黃 1個, 淡奶油 88克
步驟
1中筋粉在桌上築起一個小窩
2小窩當中放入水，黃油（10克），蛋液，用手指畫圈，慢慢將所有材料混合，揉成光滑的麵糰（不用使勁的揉搓），放入保鮮袋醒半個小時
3將裹入用黃油壓扁，整形成2-3毫米厚的正方形，醒好的麵糰用擀麵杖擀成長方形，大約是黃油的2倍大
4將黃油放在長方形面片當中，黃油上方的面片向下折，黃油下方的面片向上折，再將當中，左右的開口都捏起來，捏緊。
5用擀麵杖敲打已包裹好的酥皮半成品，用力適當噢，這樣能使黃油分散得較均勻
6將酥皮半成品用擀麵杖擀開，用力均勻，將它擀成長方形，厚度約2毫米，進行第一次三折，三折就是將長方形分成三份，第一份向自己這邊折
7第三份向上折
8折好後再用擀麵杖將酥皮半成品擀開，重複第6-第7步，進行第二次三折，再重複第6-第7步，進行第三次三折，三次三折後，放入保鮮袋醒半小時。
9半小時後，將酥皮半成品擀開，進行第四次三折，然後將酥皮半成品擀成厚2毫米的長方形，長28厘米，寬15厘米。將長方形的兩條寬壓扁，在酥皮上刷一層水，只要很薄的一層即可，從上往下捲起來，剛開始卷的時候要卷的緊一些，防止中心有空洞。
10捲起的酥皮的直徑約為4.5厘米，放入冰箱冷藏半小時後取出，切成1.2至1.4厘米厚的小劑子。
11用擀麵杖將小劑子輕輕的擀開，大小和撻模差不多即可。
12在中央用大拇指稍按壓
13用兩手的大拇指按壓中央的撻皮，並慢慢地向四周延伸，使中央的撻皮變薄。
14成型後的撻皮要高於撻模的邊緣，因為在烘烤時會有點回縮。
15將蛋撻水的所有材料混合均勻，過篩兩次，倒入撻模中，約7分滿，放入已預熱好的烤箱，中層，上下火220℃，22分鐘。香噴噴的蛋撻就出爐啦！
小技巧
1、在擀制酥皮的時候要在桌面上撒粉，可以防粘。 2、擀制酥皮的時候用力過大，可能會擀破酥皮，所以稍稍用力。 3、擀制的時候，可能會出現黃油分布不均的情況，不用擔心，成品不會太差的，多練習幾次就能擀好了。 希望大家能夠喜歡。謝謝！
