簡介
番薯為當紅健康食物，富含類胡蘿蔔素和纖維等植物營養素，有助於提升人體抗氧化機能，同時具有養顏美容的功效。此外，番薯鍋餅金黃色的色澤十分討人喜歡，適宜喜慶場合食用，可增添尊貴喜樂氣氛。
原料
番薯（甘薯、地瓜）300克，去皮後切片（約1厘米厚），蜂蜜2茶匙，中筋麵粉90克，雞蛋2個，蔬菜油（視需要增減）4茶匙
步驟
1.番薯蒸熟，趁熱壓成泥，或用食物處理機攪打成泥狀。加入蜂蜜，拌勻後分成四份。 2.麵粉過篩備用。取一鋼盆，將蛋打散，加3/4杯水，拌勻。加入過篩的麵粉，拌成麵糊。 3.平底鍋抹少許油，加熱，倒入1/4麵糊，煎成圓餅。在一半處放入壓扁的番薯泥，再將沒有薯泥的半邊折起，蓋在薯泥上。由鍋邊加入1茶匙油，將兩面煎成金黃色，取出保溫。 4.番薯泥鍋餅全部煎好後，可以直接上桌或切塊擺盤，趁熱食用。
