簡介
分量：橢圓慕斯模6個
原料
花果茶 200克, 沸水 600ML, 蛋黃 2隻, 細砂糖 150克, 吉利丁片 9片半, 動物性鮮奶油 250克, 利口酒 15ML, 海綿蛋糕（厚1厘米） 2片, 冰水 適量
步驟
1花果茶浸泡於600克沸水中，至茶水入味，撈出果粒，500ML茶水冷卻備用
2將5片半吉利丁片浸泡於冰水中軟化備用
3冷卻的250ML茶水與蛋黃和細砂糖混合煮至約80度，過濾後加入溶化的吉利丁片拌勻
4鮮奶油打發至6分發，加入拌勻
5加入利口酒拌勻
6慕斯模內鋪上一層海綿蛋糕體，再將慕斯蛋糕溶液倒入8分滿，冷凍3小時
7將剩下的4片吉利丁浸入冰水中軟化，與250ML茶水一起加熱至溶化，此為裝飾材料
8慕斯模具出冷凍室，將裝飾材料倒入模型中至滿，再次冷藏至凝結即可
小技巧
1.吉利丁片必須浸泡於冰水中,吸水回軟才能使用 2.鮮奶油需要打至6分發,以刮刀撈仍有流動性 3.拌勻後的慕斯須十分光滑,以刮刀撈取會滴垂有流動感 4.模具底墊一層海綿蛋糕體,脫模取出或食用時會比較方便不沾粘
