簡介
湯圓是我們江南點心的傑出代表。只要是江南人，幾乎家家都會做湯圓，我們也叫湯糰。好吃的湯圓外表細膩白凈，豐滿圓潤，又軟又滑。那麼湯圓為什麼和非物質文化遺產崑曲有關係呢？你知道崑曲的唱腔為什麼也叫水磨腔嗎？水磨是什麼？告訴大家，江南的湯糰都是用水磨糯米粉做的（顧名思義，用水來磨粉啊，最後去水得到的細粉就是水磨粉。現在超市裡都有賣）。水磨粉應該是我們浙江的寧波人發明的，所以為什麼寧波湯圓那麼有名啊。水磨粉和一般糯米粉相比，口感更加柔軟細膩。而崑曲因為其唱腔也具有細膩柔軟的特點所以也就比做水磨腔了。聽過牡丹庭吧，是不是這麼一回事。江南的湯圓自然品種豐富，但總的來說有兩種口味，一種是甜的，以黑芝麻餡為代表，另一種是鹹的，以肉餡為代表。肉餡里一般也可以加入蔬菜，常見的有薺菜或者芹菜等等。
原料
糯米粉（水磨粉） 200克, 溫水 160克, 芹菜肉餡, 青菜
步驟
1在糯米粉里加入溫水
2攪拌均勻後和面
3和好面，但是發現麵糰不是很柔軟
4取一個40克左右的小麵糰,放入鍋里煮開
5煮熟，麵糰浮起說明熟了
6把揉好的麵糰掰成小塊
7把剛才煮熟的小麵糰放入
8和均勻
9和好的麵糰非常柔軟，有彈性，能拉長
10把麵糰搓長
11分成一個個30克左右的小劑子
12把小劑子放在手下一起搓圓，如果你做不到，就一個個拿起來搓圓
13把肉剁碎加入芹菜剁均勻後加入料酒和鹽調味
14取一個搓圓的劑子
15摁扁
16包入芹菜餡後包緊封口
17再次搓圓
18鍋里把水煮開後放入湯圓，煮到湯圓浮起來就可以了，拿出裝在碗里
19青菜清洗乾淨後切成細條狀
20熱鍋冷油放入青菜煸炒一會
21加入水沒過青菜
22煮到青菜變軟後加入鹽和自製的味精
23淋上香油，湯頭就做好了
24吃的時候把湯頭淋在煮好的湯圓上面，就大功告成了啊
小技巧
1.和糯米粉的時候要記得加溫水，麵粉和水的比例是5:4; 2.揉好面後發現麵糰還是不夠柔軟，所以這一招很關鍵，要取一個40克左右的劑子放入水裡煮熟後和原來的麵糰再次揉一下，一開始你發現很難揉和在一起，但越往下揉，你就會發現麵糰越來越軟，變得很有彈性了，因為煮熟的糯米糰會變得很粘，它就像黏合劑，把整個麵糰都變得很軟棉； 3.做好的湯圓放在案板上時間久了表面會流失水分最後會有裂痕，所以最好要用保鮮膜蓋著； 4.湯圓煮的時候，判斷有沒有熟的方法很簡單，只要湯圓浮上來了，就果斷出鍋，煮過頭的話裡面的餡會流出來的啊； 5.吃湯圓的時候一定要小心燙嘴，因為糯米很粘，裡面的熱量很難揮發出來，所以很多人只是一吹就開始嚼湯圓，很容易被燙著，所以最好是先做湯頭，讓其溫度適中，然後煮湯圓，把湯頭淋在上面，湯圓的溫度很快會降下來，那樣吃起來就安全又美味啊！
