簡介
我每年都做鹹味湯圓，原因是，自己很不喜歡甜口味的湯圓。我們江浙一帶，走進超市還能買到咸口味的鮮肉湯圓。有些地方的朋友，也許還沒接觸過咸口味的湯圓？
原料
糯米粉 400克, 青菜汁 250克（可用清水代替）, 鮮肉末 500克，3-5分肥, 蔥花 若干, 鹽 3克, 姜粉 1克, 大料粉 1克, 花椒粉 1克, 胡椒粉 1克, 草果粉 1克（若不加這些粉，需要加點料酒去腥）
步驟
1將新鮮肉末裝入大碗中，加入蔥末和姜粉、大料粉、花椒粉、草果粉、胡椒粉，加入鹽
2用筷子朝一個方向攪拌2分鐘
3將肉末做成肉圓子，每個約10克重，這裡需要將肉圓子做的儘量的圓整，所以建議用手搓出來，肉末比較軟不好搓，可以先將餡入冰箱冷藏半個小時再搓肉圓子
4將做好的肉圓子平鋪在保鮮膜上，入冰箱冷凍倉至硬
5將糯米粉倒入盆中，將青菜汁微波加熱到80-90度的樣子，400克粉中先沖入200克熱青菜汁
6看麵糰的乾濕性再決定要不要續加菜汁，水分的合適的標準是，揉成光滑柔軟的麵糰；不濕的粘手也不幹的很硬
7將麵糰搓成長條
8切成每個約8-10克左右的小劑子
9快速的將所有的小劑子放進盆里，蓋上濕布
10開始一個一個製作，從盆中去出一個小劑子，搓圓，按扁，包入一顆凍硬了的肉圓
11收口，搓圓，依次將所有的做好
12燒開一鍋水，下入湯圓，滾開後轉小火，煮至湯圓浮上水面即可吃拉
小技巧
1、湯圓為糯米食品，每次請適量食用； 2、兒童、幼兒、老人食用湯圓，請在成人監護下食用，建議夾成小塊，配湯食用，預防噎到。 3、吃不完的湯圓可入冰箱冷凍保存。
