簡介
截圖來自《雷蒙德的烹飪秘訣》 可做6-8人份
原料
糠麩片/玉米片 150g, 砂糖（果仁焦糖醬） 100g, 榛子（果仁焦糖醬） 100g, 含70%可可的巧克力 340g, 牛奶 140m, 淡奶油 325ml, 榛子（裝飾） 8粒, 雞蛋 2個, 砂糖（製作焦糖裝飾榛子） 125g, 吉利丁片 1片, 濃縮咖啡液 200ml, 糖霜（裝飾）, 巧克力屑（裝飾）
步驟
1將糠麩片略微碾碎
2製作果仁焦糖醬，可用同等分量的榛子和砂糖熬制
3把果仁焦糖醬拌入糠麩碎片中來製作撻底。
4用油紙蓋住糠麩片，用擀麵杖碾壓糠麩片形成薄薄的撻底
5用慕斯模切割擀好的撻底。之後放入冰箱冷藏
6巧克力撻餡：將牛奶和淡奶油放入鍋中煮沸。目測量是奶鍋 半鍋的牛奶+淡奶油
7巧克力撻餡：打兩個雞蛋
8巧克力撻餡：將煮沸的牛奶和奶油一點點倒入打散的雞蛋中，並不斷攪拌
9巧克力撻餡：之後倒入巧克力
10巧克力撻餡：不斷攪拌，用牛奶和奶油的餘溫使巧克力融化
11將巧克力撻餡倒在撻底上
12用刮刀抹平巧克力撻餡。放入冰箱冷藏冷藏至少6小時
13此時來製作裝飾。將牙籤插入榛子
14用砂糖熬出來焦糖醬
15將榛子在焦糖醬中蘸一下 然後拉出來長長的糖絲，使其冷卻定型
16再製作另一種裝飾：咖啡泡沫。在加入少許糖的濃縮咖啡液中加入提前泡水10分鐘的吉利丁片，快速攪打出現大量泡沫即可
17將冷藏好的巧克力撻取出，在表面撒上巧克力屑和糖霜
18之後將巧克力撻切塊，與做好的榛子裝飾和咖啡泡沫一起裝盤即可。
