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原料
巧克力: 170克, 細砂糖: 40g, 雞蛋清: 7個, 檸檬: 1片
步驟
1準備一塊好巧克力。
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2用隔水燉鍋,文火慢煨融化巧克力,偶爾攪拌一下。(融化後繼續加熱保溫)
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3取7個雞蛋的蛋清,加少許檸檬汁使蛋白凝固,用攪拌機攪拌至蛋清開始起泡,泡沫多且大時加入糖40g,繼續攪拌至泡沫不要太稀。
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4倒入1/3打好的蛋白,趁巧克力和蛋白都溫熱時快速攪拌。均勻後倒入剩下的2/3接著攪拌。
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5倒進容器,冷藏兩小時。
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小技巧
- 檸檬可以讓蛋白凝結,在攪拌過程中不易分離; 2. 在攪拌蛋液之初泡沫越大越多,口感會越清爽; 3. 在攪拌巧克力和蛋清時,兩者都要溫熱,不然容易有硬塊; 4.攪拌時要注意把碗底部的巧克力不斷翻起。