【雷蒙德的】蘑菇餡義大利餃子 0

簡介

截圖來自【雷蒙德的烹飪秘訣】
方子出自 BBC Food：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/cepstortelliniwithro_93488

4人份

原方子裡做餃子皮的麵粉是 pasta flour，視頻里沒有特殊註明，用普通麵粉應該就可以了

原料

麵粉（餃子皮） 200克, 雞蛋（餃子皮） 2個, 蛋黃液, 橄欖油（餡料） 2茶匙, 牛肝菌（餡料） 250克, 鹽（餡料）, 胡椒（餡料）, 大蒜（餡料） 2瓣, 小洋蔥（餡料） 1個, 鼠尾草葉（餡料） 3片, 檸檬汁（餡料） 1/4個檸檬, 松子（醬汁） 10克, 榛子（醬汁） 10粒, 無鹽黃油（醬汁） 40克, 鼠尾草葉（醬汁） 8片, 水（醬汁）50ml, 檸檬汁（醬汁） 1/2個檸檬

步驟

1製作餃子皮：可以將麵粉和2個雞蛋放入食物料理機中簡單的揉一下面，可以根據麵粉的乾濕程度加少量的水，鼓勵儘量不加水。

2之後將麵糰從食物料理機中取出用手揉面2-3分鐘，直到麵糰變得光滑有彈性。將麵糰擀扁至1厘米，用保鮮膜蓋上在冰箱中冷藏30分鐘後使用

3將麵糰取出用壓面器來將麵皮壓扁。如果壓面器可以調檔來控制麵皮的厚度，那麼先從最厚的一檔來壓面，然後用薄一點的檔再次擀壓麵皮直到用到最薄的檔，麵皮大概要1毫米。 這麼多麵粉，大概能擀出6片 35X10cm的麵皮。 將壓好的麵皮蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。

4餡料：在平底鍋中放油大火加熱，將切碎的牛肝菌放入鍋中，加胡椒和鹽調味，炒2-3分鐘直到蘑菇變軟。之後鍋中加入切碎的小洋蔥、切碎的鼠尾草葉和大蒜碎，和蘑菇混合均勻炒1-2分鐘。加入檸檬汁 攪拌均勻，關火。

5將餡料盛出放涼後可放入冰箱冷藏備用。

6將一大張餃子皮邊緣刷上蛋黃液起粘合作用。

7將餡料放在餃子皮上，一張餃子皮放4茶匙餡料，可做4個餃子。每塊餡料之間要間隔一段距離，之後將餃子皮從上往下翻折，用手按一按兩個餃子餡之間的空擋部分，排出多餘的空氣，也為了捏緊餃子皮。其餘6張餃子皮重複此步驟來包餡

8用餅乾模可以切出來餃子的樣子

9將餃子的兩個角對摺捏緊，形成如圖的義大利餃子的形狀。可在餃子表面撒些麵粉防止粘連

10水要燒的滾開後才能下餃子，餃子煮2-3分鐘之後可以盛出

11如果是生的松子跟榛子，需要在烤箱裡烘烤一下，170度，10分鐘。 醬料的製作：在鍋中放入黃油加熱至融化並且顏色變成褐色有堅果的香味，加入切碎的鼠尾草等個5秒鐘，之後加入水和檸檬汁，煮1-2分鐘

12將煮好的餃子擺盤，澆上醬汁，撒上松子榛子碎即可。

小技巧

1. 如果沒有新鮮的牛肝菌，也可以用干牛肝菌泡水發脹後使用
2. 視頻里雷蒙德沒有往餡料里加入鼠尾草，BBC Food網站上的方子裡包括，可根據自己口味調整。
3. 網站方子裡，餃子餡中還加了一個雞蛋，但在菜譜描述和視頻中沒有在餃子餡里加雞蛋，所以我在此也省略了
4. 雷蒙德在煮餃子的時候還在水裡加了一些鹽，應該是為了使煮好的餃子不粘