原料
鴨 半隻（2人份）, 蔥、姜、蒜、青蒜, 生抽、老抽、料酒, 干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、豆蔻、沙姜、冰糖, 郫縣豆瓣, 泡椒、泡姜
步驟
1鴨切小塊洗凈血水，用生抽、老抽、料酒腌一會兒
2蔥切段，姜切片，蒜瓣略拍一下，青蒜切段
3鍋里熱油，把干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、豆蔻、沙姜放進去，用文火慢慢烘出香味
4放2大勺郫縣豆瓣、2~3塊冰糖，炒至冰糖融化，豆瓣的香味出來
5下蔥、姜、蒜，開大火翻炒至出香味
6下鴨肉大火翻炒，放泡椒、泡姜
7炒至鴨肉上色且全熟，倒入啤酒，沒過鴨肉，大火燒開，加蓋改小火燉至自己喜歡的口感
8舀出一半的湯來，用大火把剩下的湯收至七、八分干，加入青蒜翻炒一下，盛出來放到電磁爐上，一邊繼續燉一邊吃。
9等到鴨肉吃得差不多了，加入剛才舀出來的湯，如果不夠可以再加點開水，大火燒開就可以涮菜吃了
小技巧
個人建議鴨肉不要燉得太爛，有點嚼勁比較好吃。 湯里涮香菇、豆皮、青筍之類的菜最好吃。 炒鴨子不用放太多油，鴨本身油比較多，放太多油比較膩，也不健康。 啤酒用最普通的就行。 郫縣豆瓣比較咸，再加上鴨肉用醬油腌過，所以做的時候基本不用再放鹽了。
