原料
土雞 半隻約800g, 干榛蘑 100g, 蔥白 1段, 干辣椒 3個, 八角 1個, 花椒粉 1/2茶匙, 生抽 2湯匙, 蒜 4瓣, 姜 3片, 油 適量, 鹽 適量
步驟
1干榛蘑用流水衝去表面的浮土，然後用溫水浸泡20-40分鐘，然後擠凈水分，用廚用剪刀剪去硬根。
2浸泡榛蘑的水靜置至澄清。
3土雞洗凈瀝水，剁成塊。鍋里加涼水，再將剁好的土雞放入鍋中。
4大火燒開後繼續煮3分鐘，撇凈上面的浮沫，然後將雞塊撈出控水待用。
5鍋里倒油燒熱，放入蔥白，蒜，姜，八角和干辣椒，炒香。
6放入雞塊，翻炒至雞塊表面微焦。
7放入生抽和花椒粉，翻炒均勻。
8將榛蘑鋪在雞塊上面，再將浸泡榛蘑的水倒入鍋中，加鹽調味。
9燉煮30-40分鐘，至雞塊軟爛就可以了。
小技巧
1.如果沒有榛蘑，可以用干茶樹菇代替。
2.這道菜燉煮的時間要久一點才好吃，所以最好是選用土雞，不要選用仔雞。
3.浸泡榛蘑的水千萬不要倒掉，這個是提味的關鍵。
4.步驟6中，雞塊一定要炒香炒透，這樣燉出來的雞塊才夠香。
5.如果浸泡榛蘑的水不夠多，在步驟8中，可以再添加些清水。
6.步驟8中，再往鍋里倒浸泡榛蘑的水時，碗底沉澱的細小渣滓不要倒入鍋中。
