簡介
小雞燉蘑菇是地道的東北菜。它有一個來歷；說是來源於東北的一句俗話：「姑爺領進門，小雞嚇掉魂」的說法。就是說新婚的女兒攜丈夫回門時，娘家基本都是以小雞燉蘑菇招待，因此，新姑爺進了丈母娘家的大門，小雞就知道自己的末日到了，就要被與蘑菇燉在一起，作為美味奉獻給新姑爺了，就得嚇掉魂了。也意為此菜是東北人招待尊貴客人的一道佳肴。 小雞最好用童子雞、三黃雞，燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑。我這個菜譜使用的是雞腿和榛蘑，家裡沒粉條就沒有加。放了多半盆蘑菇進去，蘑菇湯汁太濃了發黑，有些黑暗料理了，但是味道真心好啊！
原料
帶胸雞腿 2個, 榛蘑, 花椒 1小把, 蔥段、蒜末、薑片, 八角 1個, 干辣椒 2個, 料酒, 老抽, 生抽, 食用油, 鹽、雞精
步驟
1這個是乾的榛蘑。
2榛蘑用淘米水或清水泡2小時，洗凈。
3雞腿剁塊，開水焯一下。
4炒鍋熱油，下花椒炸香，去掉花椒不要。下蔥段、蒜末、薑片、八角、干辣椒炒香。
5下雞塊翻炒至雞塊發白。
6加入料酒、老抽、生抽翻炒均勻至入味。
7加入榛蘑翻炒均勻，添入開水與菜平齊，加入鹽燉煮40-50分鐘。
8湯汁收干加入雞精即可。也可不加。
