原料
螺, 姜 一小塊, 酒, 辣椒 一小把, 花椒 1小搓, 大蒜 五六瓣, 米酒, 紫蘇, 假蔞葉子, 酸筍, 鹽, 糖, 老乾媽辣醬, 高湯
步驟
1敲好的螺回家先用水沖洗
2炒鍋里放半鍋水，加姜、酒，燒開後，把螺放進去燙一下，會浮起很多白色泡泡，水變濁，倒掉
3用水再沖乾淨，瀝干水份待用
4辣椒，花椒，用水沖洗表面的塵
5大蒜去皮，姜切片，拍扁，裝小碗中，倒米酒浸泡成薑汁酒
6紫蘇、假蔞葉子摘下，洗凈切指寬的條
7酸筍切絲/粒/塊
8白鍋（不放油）把酸筍炒干水份。盛出
9開火，鍋燒熱，放三湯匙油，稍微加熱，把干椒、花椒、蒜米、薑片（擠掉酒），丟進去，慢慢炸香炸出味來
10加老乾媽辣醬/或其他辣醬1湯匙，慢火煸出紅油來
11加炒過的酸筍，炒幾下，把螺倒進去，翻炒，加鹽、糖、蚝油、小碗中的薑汁酒，全加進去，炒
12倒入高湯（比如豬骨湯），大火煮開，轉小火燜十五到二十分鐘
13等汁收得差不多了，撒入一把紫蘇，炒兩分鐘，出鍋
