簡介
三杯雞是江西菜，在台灣被發揚光大。色澤紅亮的雞塊吸足了醬汁和九層塔的獨特香味，非常誘人。我喜歡用雞翅中來做這道菜，口感更好。在三杯雞中加上鮮嫩的春筍，搭配很和諧，適合春天。
原料
雞中翅 10個, 春筍 2支, 生薑 10片, 蒜瓣 5、6瓣, 米酒 10湯匙, 老抽 1湯匙, 生抽 2湯匙, 麻油 共計4湯匙, 冰糖 十幾粒, 九層塔 1小把
步驟
1雞翅中洗凈，對半剁開；春筍剝殼切滾刀塊。
2燒開一鍋水，將春筍塊放入煮1、2分鐘，撈出瀝干備用。
3鍋燒熱，鍋中倒入2湯匙麻油，將薑片放入用中小火慢慢煸炒，至薑片表面起皺微焦，香味充分釋放。
4加入雞翅中、蒜瓣，翻炒片刻。再加入春筍，繼續翻炒，至雞翅表面微焦。
5加入10湯匙米酒、1湯匙老抽、2湯匙生抽、2湯匙麻油、2湯匙冰糖，大火燒開後轉小火燜煮。
6待湯汁濃稠後，放入九層塔，蓋上蓋子燜半分鐘即可。
小技巧
1、九層塔屬於羅勒的一種，羅勒實際上品種非常多，但我們在國內一般能買到的也就是一種啦，所以也可以說九層塔就是羅勒。江西的三杯雞原本是不放九層塔的，被台灣發揚光大後才往裡加了在台灣很常見的九層塔。
2、三杯雞之所以叫這個名字，是因為做這道菜需要一杯米酒、一杯醬油、一杯麻油（江西版的是用豬油）。但其實三種調料並不需要嚴格分別用一杯，按比例搭配會更好。菜譜中的比例是按照我自己的口味來的，建議大家邊做邊嘗，根據口味靈活調整。
給《都市主婦》2014年4月刊做的春天宴客菜專題里的其中一道，感謝攝影師李曉軒同學。
