簡介
充滿橙子香氣的橙香戚風，絕對是柑橘類水果愛好者的最佳選擇，切開還能看見橙皮顆粒夾雜在其中，吃下去橙子的芳香在口腔中擴散~這感覺，只有試過才知道。其中的糖漬橙皮絲我另外的菜譜有做法哦，要是沒有準備的話，只加橙皮屑也是可以的。 此方適合6寸的蛋糕模。
原料
雞蛋 3個, 低筋麵粉 60克, 細砂糖 50克（蛋黃10+蛋白30+橙皮屑10）, 橙汁 過濾後留40克, 橙皮屑 1個量, 植物油（玉米油） 25克, 檸檬汁（白醋亦可） 幾滴, 鹽 一丟丟
步驟
1橙子洗乾淨，用鹽搓一下表面再洗乾淨。用擦絲器取皮，用糖拌勻，使糖充滿橙子的香氣。要是加入糖漬橙皮絲的話將橙皮絲切粗粒，因為本來含糖，直接拌勻兩者即可，加入橙皮屑的糖量可減少。
2橙子對半切開，榨汁，橙汁過濾，留40克待用。
3其他材料分別稱量好份量。雞蛋分離好蛋清和蛋黃。
4蛋黃中加入細砂糖，攪拌至糖融化。
5依次加入橙汁、植物油和橙皮屑，每加入一種都要仔細攪拌均勻再放下一種。
6鹽加入低筋麵粉中，過兩次篩後加入到蛋黃糊中。
7攪拌均勻，成為蛋黃糊。
8蛋白糊的打發：當蛋白打至粗泡時，分三次加入細砂糖打發。（記得打發的盤子一定要無油無水）
9打發至蛋白成乾性與濕性之間，這樣做出來的蛋糕口感最Q潤。蛋白糊的狀態如圖。
10蛋白糊分三次加入到蛋黃糊中。攪拌的時候要由下往上翻拌，不能劃圈，不然容易消泡。
11翻拌好的麵糊應該是細膩的，蓬蓬的狀態。
12入模具：可以選用煙囪模或者平底的鋁模。按住煙囪部位，抓住模具用力震幾下，震掉當中的氣泡。（最好像我一樣將蛋糕糊這樣往邊上抹，這樣蛋糕的攀附力更好，小妙招哦！）
13最後放進預熱好的烤箱，中下層170度35分鐘。烤好以後可以用牙籤插進去看熟透了沒有，然後將模具在距離桌面10厘米左右的地方摔一下，再像我一樣倒扣晾涼。（煙囪模是這樣晾噠！）
14晾透了以後就可以脫模啦！（烤箱比較小的話，由於蛋糕膨脹，會令頂部稍黑，請適當時間加蓋錫紙哈）
15最後切件食用！
小技巧
這裡有幾個小妙招供大家分享的： 1.蛋糕中有少量的鹽，這樣吃起來蛋糕會清爽很多。 2.蛋白打發至介於濕性至乾性之間會更加Q潤。 3.可以適當增加君度酒增加風味（沒有可以省略）。 4.蛋糕糊最好往邊上抹一下，這樣可以加大麵糊的攀附力，做出高聳的戚風。 5.出來的時候最好摔一下模，震掉熱氣使蛋糕底部的水蒸氣減少，蛋糕更棒哦！
