簡介
這個鴨肝是在鹽水鴨肝的基礎上發展出來！口感軟糯，搭配花雕啫喱，一不小心別醉了哈！香醋汁狠給力，開胃解膩吶！
原料
鴨肝 5個, 姜 一塊, 花椒 40粒, 香蔥 兩根, 料酒 2湯匙, 鹽 少許, 雲吞皮 2張, 花雕酒 45克，花雕啫喱, 米酒 12克，花雕啫喱, 涼開水 25克，花雕啫喱, 魚膠粉 8克，花雕啫喱, 蚝油 1湯匙，蚝油香醋汁, 涼拌米醋 2湯匙，蚝油香醋汁, 糖 約3克，蚝油香醋汁
步驟
1鴨肝前一天傍晚買回來，用水沖泡幾次，去掉血水，然後放入水中泡著，加入6片薑片，十粒花椒，料酒一湯匙，放入冰箱浸泡過夜
2第二天取出鴨肝，再沖洗2次，想要去皮的也可以，把鴨肝泡在水裡撕，這樣鴨肝不會破，皮也撕的很容易，不喜歡麻煩的直接進入下一步
3這樣的撕的皮能保持整個鴨肝的完整
4備好其他配料，花椒約30粒，薑片約8片，香蔥兩根捲起，鹽，料酒
5鴨肝冷水入鍋
6燒開後，撇去浮沫
7加入配料
8加入料酒
9放入少許鹽，大火煮開三分鐘左右，關火，浸3個小時左右熟透入味
10撈出鴨肝，切小塊，入料理機
11打成泥
12然後用模具壓成圓形入冰箱冷藏
13備好花雕啫喱原料，把魚膠粉倒入涼開水中攪拌均勻，然後全部材料混合
14放入鍋中用最小火煮至微開即可關火
15把煮好的湯汁倒入小碗中蓋好，入冰箱冷藏2小時成凝固
16花雕啫喱成型後，調好蚝油香醋汁，把蚝油醋和糖混合攪拌均勻
17兩張雲吞皮用少許水粘住，熱鍋，放入少許油，然後放入雲吞皮兩面煎至焦脆夾出
18切好花雕啫喱丁
19取出鴨肝泥，擺在雲吞皮上面裝盤，放入花雕啫喱，淋入蚝油香醋汁即成
