原料
鴨肝250克, 餃子皮2片, 生薑適量, 蔥白適量, 八角適量, 枸杞適量, 花椒適量, 香葉適量, 李錦記天成一味鮮適量, 李錦記蒸魚豉油適量, 花雕?ㄠ?夯ǖ窬?0毫升, 高粱酒8毫升, 清水40毫升, 魚膠片5克, 香醋汁：李錦記舊莊蚝油15g, 保寧醋45ml, 細砂糖5g
步驟
1 先做滷鴨肝：鴨肝洗凈，在水龍頭下小水沖洗10分鐘，去除血水。
2 準備一晚蔥姜水。
3 放入鴨肝浸泡2小時。
4 浸泡好的鴨肝小心的去掉所有的筋膜。
5 準備2片生薑、2根蔥白、2片香葉、半個八角、5顆枸杞、幾粒花椒，用紗布包包起來。
6 小鍋中加入適量水，放入香料包，調入適量天成一味鮮。
7 調入適量蒸魚豉油。
8 蓋上蓋子燒開，轉小火煮10分鐘。
9 在煮滷水的同時，來處理鴨肝。鍋中加入適量水、2片生薑和2根蔥白，再放入去掉筋膜的鴨肝。
10 燒開後轉中火煮約3分鐘，然後撈出鴨肝用溫水沖洗掉上面的浮沫。
11 再把鴨肝放入煮好的湯汁里。
12 蓋上蓋子，煮開後立即關火，讓鴨肝燜在裡面至涼。
13 製作花雕?ㄠ? 準備好花雕?ㄠ?腦?稀＃ɑǖ窬?0毫升、高粱酒8毫升、清水40毫升、魚膠片5克）
14 清水倒入小鍋里，放入魚膠片軟化後，假入花雕酒和高粱酒拌勻，小火煮開。
15 倒入容器里，冷卻後入冰箱冷藏至凝固。
16 製作與調味： 冷卻後的鴨肝取出切成小塊，放入料理杯中。
17 攪拌成鴨肝泥。
18 用家裡可以利用的模具壓成形。（我用的是餅乾模，用之前在模具內側抹上一層薄油，便於脫模）
19 把香醋汁的調料混合均勻。（李錦記舊莊蚝油15g、保寧醋45ml、細砂糖5g）
20 2塊餃子皮重疊著在鍋中煎炸至兩面金黃，鋪在盤底，在放上整形好的鴨肝，最上面放上切成隨意小塊的花雕?ㄠ??/span> 21. 淋上蚝油香醋汁即可。
21 淋上蚝油香醋汁即可。
小技巧
詩心詞組：
1：在煮鴨肝時要和冷水一起下鍋，這樣煮出來的鴨肝口感才細膩。如果等水開後再下入鴨肝，鴨肝會立刻縮水而變得口感澀而緊。
2：焯水後的鴨肝放入滷水湯汁里煮開鍋即可，不要一直煮。然後燜至變涼，讓鴨肝入味。（這時候的鴨肝也就是滷鴨肝，可以取出來切片，蘸著自己喜歡的調料食用）
