簡介
對於腰花這種東西, 我一直都是很敬畏的. 幾年前試過一次, 一放到嘴裡就被那種腰花特有的味道嗆得吐了出來, 從此不敢再碰. 現在想起來大概是腰臊沒處理好而已.
直到幾天前跟朋友去了downtown的一家川菜館, 他們點了一道椒麻腰片. 一端上來綠油油的, 在炎熱的天氣里看著就很清爽. 為了不顯得太矯情, 我裝作經常吃的樣子夾起一片放到嘴裡, 故作鎮定地咬下去, 居然一點怪味道都沒有, 而且味道相當驚艷, 讓人忍不住一直吃一直吃...
更沒有想到的是, 那次聚餐之後的幾天, 我心裡居然一直放不下這道菜. 但為這麼一道小菜開到downtown又略顯周折. 於是開始扒拉網上的資料, 總結對味道的記憶, 加上不斷嘗試, 得出了這一個菜譜.
原料
豬腰 450g, 青花椒 7g, 小蔥 幾根, 黃瓜 一根, 花椒油, 芝麻油, 高湯, 香菜, 鹽, 雞精
步驟
1原料大致是這樣, 黃瓜和香菜和芝麻油忘了擺出來. (擺5樣忘3樣 - -)
2豬腰橫著剖開
3白色的部分就是腰臊, 怪味的主要來源, 需要徹底去掉.
4小心處理, 一定要全部處理掉才會沒有味道. 不過如果你喜歡這種味道, 就稍微保留一點吧
5處理好差不多就這樣
6切片. 為什麼不切花呢? 因為我在飯店吃的就是片兒.
7用冷水洗5. 6次, 直到水清澈不渾濁, 把水濾掉
8切蔥花
9用刀面把青花椒拍碎. 可是一拍就飛得到處都是怎麼辦呢?
10我用廚房紙把花椒包起來
11然後換我的大寶劍拍
12拍碎之後和蔥花一起放到研缽里研磨. 沒有研缽的話就用刀背把它們鍘成非常細的蔥椒細末, 比較費勁.
13加一勺高湯, 繼續研磨
14磨成這個樣子
15黃瓜出場!!! 我買的時候也被這個頭兒驚悚到了... 我只用了一半, 另一半一邊做飯一邊生啃了.
16削皮. 你不削我也不會打你.
17切成一口大小
18燒開一鍋水, 把腰片扔到沸水中煮至水再次沸騰
19迅速撈起來, 投入冰水中
20把腰片撈出來, 和切好的黃瓜放在一起, 加一勺高湯
21加入磨好的蔥椒細末
22加入適量花椒油
23加入適量芝麻油. 給八角麻油點3824個贊! 真心考慮回國時給家裡捎幾瓶...然後按照自己口味加鹽和雞精. 我因為用的高湯感覺夠了所以沒再加雞精.
24扯點香菜, 拌勻, 裝盤.
