簡介
原方出自文學城私房小菜 id代號美女蛇 的食譜http://bbs.wenxuecity.com/chop/1240080.html
打小喜歡吃豉汁蒸排骨，以前爸爸帶我去吃早茶總要叫上兩份。
在這邊的超市偶然買到了軟骨，欣喜若狂，當寶似的，於是決定要好好料理，思來想去還是拿來做豉汁蒸排骨最合適。
網上搜了下方子，就屬這個食譜最誘人，拿來一試，和記憶中廣式茶酒樓的豉汁排骨一模一樣，還是原來的配方，還是原來的味道。。
原料
肋排軟骨 1kg, 鹽 15g, 糖 15g, 豆豉（洗乾淨） 10g, 蒜頭（切大粒） 15g, 料酒 15ml, 生油 20ml, 姜 3，4片, 生粉 適量
步驟
1排骨最好是肋排軟骨，沒有的話肋排骨亦可。將排骨切成2cm的小塊（當然不用這麼精準，只是不要過大）。
2將切好的排骨反覆浸泡沖洗，換水，按摩，，把血水和油膩沖洗乾淨直到肉色發白，大約一小時，把排骨控干水撈出。
3起油鍋爆香蒜頭和豆豉，連油一起倒在排骨里，可適當放入幾片姜，但不要多。加入鹽，糖，生粉，料酒，拌勻。腌制4小時。（我把腌排骨放冰箱過夜）
4取需要蒸的份量，小份蒸比較好，把蒜頭和豆豉挑出來，再放入一點生粉和水拌勻，叫二次勾芡，上籠前淋些生油在上面，蒸出來漂亮。
5水滾入籠轉中小火，蒸到10分鐘的時候可以看看熟了沒有，如果不熟，再稍微加多幾分鐘。但千萬不要蒸太久了。
小技巧
浸泡＝去腥，按摩使肉質鬆軟，上鍋前挑去調料，否則味道太重，二次打粉上芡是嫩滑秘方，蒸前淋油是酒樓秘方，成色好看，文火蒸更是排骨鮮嫩的秘訣。 千萬別一次蒸太多了，否則風味頓失！最好是小籠小碟地蒸。我曾經在大酒店買過腌好的生排骨，回家蒸也蒸不出酒樓的風味，原因就在於一個「小」字。排骨太多了，蒸的時間久了，就不好吃了。
