原料
排骨(肋排): 400克(一盤的分量)， 生抽: 少許， 蚝油: 少許， 豆豉: 少許， 白糖: 少許， 麻油: 少許， 芋頭: 400-500克， 紅椒: 一個
步驟
1排骨清洗乾淨瀝干水分，一般我淘三次水，不需要太干，不滴水就行了。將乾淨的排骨放到大碗里，放上一勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖、一勺豆豉、半勺麻油、一勺生粉，充分抓勻。豆豉用的李錦記豆豉醬，味道還不錯。中式菜肴沒法像烘焙或者西餐那樣說這些調料要加多少克，都得自己看著辦，一般我覺得只要不是鹽放多了其他都沒太大關係，熟能生巧，羅馬也不是一天建成的。拌好的排骨放2個小時以上入味，如果天熱要進冰箱。
2芋頭削皮，洗乾淨切成小塊，我買的是大芋頭，一個削了皮都有一斤多，一盤用不完一個芋頭。用不完的芋頭不要切小塊，就是一厘米厚的整塊放冰箱冷凍，需要吃的時候拿出來回溫即可。
3芋頭切大拇指大小的塊平鋪在盤子上，我用的是普通的餐盤，如果排骨和芋頭的分量大就要大盤子或者分兩盤蒸，否則料鋪厚了蒸的時間過了排骨不好吃。
4將排骨平鋪在芋頭上，撒幾個紅椒圈和少許蔥段。我太捨不得，洗了一個紅椒，想著剩的沒啥用扔了可惜，就全切了撒到排骨上，搞得稍微辣了一點，以後要注意，該浪費的還是不要節約。?
5蒸鍋燒開入鍋大火蒸25分鐘，快到時間的時候拿筷子戳一下芋頭，軟爛了就關火起鍋，沒軟就加5分鐘，別加多了。如果加5分鐘都不軟就說明芋頭要麼切得太大塊了，要麼就是買到不好的芋頭了。
小技巧
盤子切忌不能用平的，因為會蒸出湯汁來，而且這個湯汁是有利於芋頭入味和軟爛的主要原料，所以用略深些的盤子即可，但不至於用碗哈。
