簡介
零失敗的夏季開胃解饞霸王菜 夏天吃排骨就要想適合夏天的吃法，既不能在廚房待時間太久，還不能使排骨油膩。今天給大家介紹一款適合夏季的排骨做法，不僅原料簡單，調料也簡單，只需三種很常見的家庭調料；而且烹飪方式上也是很健康的，就一個字「蒸」—豉汁蒸排骨。 豉汁蒸排骨，只需掌握好四步曲：豆豉的處理方法，調料的比例，抓勻腌制，上火蒸，就可以美美的享受了，絕對的零失敗。在排骨中又加了南瓜，這樣南瓜才可以充分的吸收排骨的濃汁，排骨也可以吸收南瓜的清香，吃起來鮮香入味，不油不膩，滑嫩爽口，軟爛酥脆。最重要的是，這道菜中既有蔬菜，又有排骨，一道菜，再來碗米飯，可以輕鬆搞定一頓飯，不愧是夏季開胃解饞霸王餐。
原料
排骨 500克, 南瓜 300克, 豆豉 25克, 白糖 一小勺, 醬油 二勺, 蚝油 三勺, 蔥姜蒜末, 食用油 各適量
步驟
1排骨用清水反覆沖洗，洗凈表面的油和血水
2洗乾淨的排骨，在清水中浸泡10來分鐘，浸泡過的排骨吃起來更加鮮嫩
3趁著浸泡排骨的時間，我們來處理豆豉。把豆豉剁碎，剁碎後的豆豉香味才更容易發揮出來
4鍋中放少許底油
5油熱後，把剁好的豆豉放進去翻炒，炒制可去除豆豉的臭豆味，可使豆豉的香味充分發揮出來，這樣腌制出來的排骨才會豉香濃郁，鮮香入味
6豆豉炒香後，下入蔥姜蒜末，進行翻炒
7炒出香味後，即可關火；放入適量蔥姜蒜末，能增加豆豉的香味
8浸泡好的排骨瀝去水，炒好的豆豉放進去
9放入1小勺白糖，提鮮，可使做出的排骨更加鮮美
10放入2湯匙醬油，上色，調味
11放入3湯匙蚝油，提鮮，增味。由於豆豉﹑蚝油﹑醬油都是鹹的，這道排骨中無需加鹽了，對於重口味的人，可適量加少許鹽
12用手將排骨與調料充分抓勻，放置一邊腌制20分鐘；使排骨充分入味
13南瓜洗凈去皮﹑去瓤，切塊狀，儘量切的厚一些，這樣南瓜才可以充分的吸收排骨的濃汁，排骨也可以吸收南瓜的清香，吃起來香而不膩，嫩滑爽口
14將腌制好的排骨均勻的碼在南瓜上面
15放入鍋內，鍋開後，改為小火蒸40分鐘，端出上桌，即可享用(為防止鍋中落下的水蒸氣浸入排骨中，影響排骨的味道，可在排骨碟子上扣個大碗)
