簡介
抓住草莓季的尾巴，做個草莓的主題點心 紅紅的點綴看著就有食慾。其實這塔底上面鋪什麼水果都可以， 各種搭配就是美味的雜果派。
原料
塔皮, 黃油 70克, 高筋麵粉 60克, 低筋麵粉 60克, 糖 10克, 鹽 3克, 蛋黃 1個, 鮮奶 12克, 杏仁奶油餡, 黃油 60克, 糖粉 40克, 酸奶油 淡奶油10克, +檸檬汁1.5克, 蛋黃 1個, 大杏仁粉 60克, 低粉 20克, 其他配料:, 草莓果醬 適量
步驟
1塔皮的製作:黃油切小塊，冷凍室里凍到硬。
2加入糖粉，先切刀初步切拌均勻。
3再用手快速搓成粗玉米粉狀。（室溫高時要快，儘量減少手和麵糰接觸時間，如果變成黏糊糊的一團，說明黃油化了，烤出的派底不疏鬆）
4加入蛋黃，同樣先切拌，再用手抓勻成團。
5麵糰均分4份，擀成大約4mm厚的圓片，保鮮膜包好冷藏過夜。
6派皮冷藏溫度取出直接鋪在派盤上，讓派皮與模具貼合好。邊緣多餘的派皮用刀削掉。底部用叉子插洞。
7上面墊錫紙，壓重石，180℃20分鐘。
8出爐，放涼待用。
9杏仁奶油餡的製作: 先做酸奶油:淡奶油+檸檬汁 混合均勻即可。
10室溫軟化的黃油，用刮刀抹順滑，成膏狀。
11加入糖粉。
12拌均勻。
13加入酸奶油，拌勻。
14加蛋黃。
15翻拌均勻。
16倒入拌勻的 大杏仁粉+低粉 的混合物。
17翻拌均勻，待用。
18在放涼的派底上先抹一層杏仁奶油餡，在中間部分抹一層草莓醬，草莓醬不要抹到邊緣，留出周圍一圈。
19再將剩下的另一半杏仁奶油餡抹在最上面。放進預熱好的烤箱，180℃20分鐘。出爐放涼，脫模。
20鮮奶油打至8分發，裝裱花袋 擠一層在派上面，最後用草莓並配搭其他水果做隨意裝飾。
小技巧
1.帖子的量可以做直徑10cm的派盤 四個量。 2.製作派皮操作要迅速。尤其在室溫高的時候，用手混勻麵糰不要操作時間長。如果中途覺得黃油要化，放一會兒冷藏，再繼續操作。 3.製作杏仁奶油餡時，軟化黃油刮刀抹順滑即可，注意避免帶進空氣，不要用打蛋器打發。
