簡介
這是充分利用紫薯做出來的湯圓，皮餡都用到了。蒸一部分做餡，煮一部分做皮，煮出的水還能神奇的變幻色彩做出彩色麵皮。 煮紫薯的湯呈藍綠色，滴入酸性的檸檬汁後變成粉紅色，混入鹼性的食用鹼面後變成綠色，這正是花青素的特性所在，美麗又神奇。 除了加了一點核桃仁，糖也沒加，油也沒加，脂肪含量低，糖含量低，維生素高（B族，維生素C）、礦物質高（鉀鈣鐵錳等）、膳食纖維高、花青素高，對健康的益處高。 我將其稱之為五高二低型營養湯圓，怎麼樣，你也試試？
原料
紫薯, 南瓜, 糯米粉, 核桃仁, 黑芝麻內餡, 檸檬汁, 食用鹼 或小蘇打
步驟
1將紫薯和南瓜切成片
2蒸熟後趁熱搗成泥
3另用一部分紫薯切成塊後加少許水煮熟，將紫薯塊撈出也搗成泥
4煮出的紫薯水分成兩份
5分別在兩份紫薯水中擠入檸檬汁及微量食用鹼
6水會分別呈現粉紅色和綠色
7蒸熟的紫薯泥與核桃仁碎拌在一起成餡
8做成每個約10克的小球
9將南瓜泥、煮的紫薯泥、粉紅色水、綠色水、濕水分別加入糯米粉揉成較軟的糯米麵團
10取約10克的麵糰，分別包上餡料
11再包緊揉圓成湯圓
12鍋中水煮開，將包好的湯圓放入，煮至湯圓浮起即可
小技巧
1、如果用蒸鍋蒸南瓜，蒸好的南瓜中會有很多水分，一定要擠出去大部分（可用乾淨紗布），否則很難揉成麵糰。蒸的紫薯比較干，所以用蒸的紫薯泥做餡，煮的紫薯泥揉麵糰（濕潤度比較合適） 2、黑芝麻餡用的自己打的黑芝麻醬，再加些糖或蜂蜜即可 3、紫薯餡我沒放糖，覺得有紫薯淡淡的甜香就夠了，如喜歡甜，可加些糖 4、因為內餡都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了 5、糯米粉和水的比較是10：6 6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做麵糰時，因為含水量不同，所以要根據情況決定是否加水，一般南瓜泥本身含水量較多，而紫薯泥較干 7、在一份水中加入食用鹼，是為了使花青素變色，通常情況下不要加鹼，會破壞維生素。
