簡介
其實鮮肉月餅是一年四季都有得賣的，不像其它月餅只限定中秋時節。想想也挺有道理的，剛出爐的鮮肉月餅外皮酥得掉渣，內餡香濃鮮甜，咬第一口時要格外小心，以免被熱熱的肉汁燙到。這樣的組合若是一年只能在中秋吃一次，那就太可惜了。
原料
肉餡, 豬絞肉 250g, 生抽 2大勺, 料酒 1大勺, 麻油 1大勺, 蚝油 0.5大勺, 砂糖 1.5大勺, 姜泥 1大勺, 小蔥 1根, 黑胡椒 0.5小勺, 老抽 0.5小勺, 鹽 一小撮, 水油皮, 普通麵粉 200g, 溫水 100ml, 豬油 50g, 細砂糖 20g, 油酥, 普通麵粉 150g, 豬油 75g
步驟
1將小蔥切成蔥花，姜磨成姜泥待用，將所有要用到的豬油都從冰箱拿出來室溫軟化
2往豬絞肉中加入鹽、生抽和料酒，向一個方向攪拌至肉餡起膠
3繼續加入糖、黑胡椒、蚝油和老抽，邊加邊持續攪拌，再加入姜泥和麻油，一直攪拌到肉餡可以粘成一整團
4最後拌入蔥花，拌好的肉餡包上保鮮膜放冰箱冷藏待用
5將水油皮中的麵粉、豬油和糖混合在一起，慢慢加入溫水，和成柔軟光滑的麵糰。用廚師機揉面需要約10分鐘，手工揉面需時要再長一些
6將油酥里的麵粉和豬油混合，捏成柔軟的麵糰
7將水油皮麵糰和油酥麵糰都用保鮮膜包起來，油酥放入冰箱，水油皮放在室溫，一起醒面約15分鐘
8在工作檯上撒手粉，取出醒好的水油皮麵糰，搓成長條後切成24等分，分別滾圓待用
9油酥麵糰從冰箱裡取出來，也搓成長條後切成24等分，分別滾圓待用
10取一小團水油皮，在手掌心按扁，包入一團油酥，緊密包裹住後用虎口收口，將收口捏緊後滾圓即成酥皮麵糰
11將所有的油酥都分別包入水油皮中，得到24個酥皮麵糰，覆蓋上保鮮膜再次醒面15分鐘
12取出一個醒好的酥皮麵糰，按扁後用擀麵杖擀成長橢圓形，然後自上而下捲起來
13將面卷的接縫朝上，再次按扁，用擀麵杖擀成牛舌形，再一次自上而下捲起來
14卷好的面卷用保鮮膜覆蓋，放在一旁醒面。將所有的面卷都做好後，最後醒面15分鐘
15將肉餡從冰箱取出來待用，拿一個醒好的面卷，將兩頭向中間窩起來然後按扁，讓接縫在中心，用擀麵杖將麵皮擀薄一些，成為手掌心大小的圓片
16將面片拿在手上，讓光滑的一面朝外，裝入2小勺肉餡，用一隻手在麵皮下面往上窩，用另一隻手的虎口將肉餡收口
17將收口處緊密捏合後，把肉餅輕輕按扁，整形成月餅狀，用手指輕輕按壓，讓中心處略有凹陷，這樣一個生餅胚就做好了
18如要用烤箱烤制，就提前將烤箱預熱到180°C，將生餅胚全部做好後放在墊了油紙的烤盤上。送入烤箱中層，180°C烤10分鐘，取出翻面，放回去再烤10分鐘即可
19如果用平底鍋，就開小火將鍋子稍微預熱，鍋里不要放油，把餅胚直接放進鍋里。蓋上鍋蓋小火煎8分鐘，翻面後繼續蓋著鍋蓋煎8分鐘即可
小技巧
Tips：
1，肉餡拌好後冷藏一會兒會變得比較有彈性，包的時候會更好操作。如果想要包入更多的餡，可以將拌好的肉餡分成單獨的小份，搓成肉球後冷凍 2，活水油皮麵糰時一開始會比較濕粘，要耐心地把麵糰揉到完全光滑，這是保證後面不會破酥的基礎 3，不論是什麼麵糰，在醒面時都要蓋上保鮮膜，防止麵糰變干，要注意幹掉的麵糰極易破酥 4，包肉餅時一定要收好口，確保收口處有完全捏緊 5，我做的月餅比較小，所以加熱時間比較短，若是正常大小約50g一個的月餅，需要烤25-30分鐘，用平底鍋煎則需要20-25分鐘 6，做好的鮮肉月餅趁熱食用，若是冷掉了，要吃之前用烤箱或平底鍋加熱一下即可回復酥脆 7，如果短時間內吃不完，可以將生月餅胚冷凍保存，下次要吃時直接烤熟或煎熟即可，無需解凍
