簡介
蘇式鮮肉月餅一般是用豬油起酥的，據說起酥效果最好的是豬油，其次黃油，最後是色拉油，但是我覺得只要配方好，素油的起酥效果也很棒耶。看到圖中的效果了嗎？酥皮陣陣香。 因為沒有用料一和用料二，所以酥皮我用後綴1表示，油酥用後綴2表示，餡心用後綴3表示。
原料
中粉1 100g, 糖1 10g, 水1 25g（酌情增減）, 色拉油1 35g, 中粉2 90g, 色拉油2 45g, 豬肉3 180g, 蔥薑末3 少許, 鹽3 少許, 芝士碎3 少許, 羅勒葉3 少許, 番茄醬3 少許, 蛋清3 一個, 蜂蜜3 一勺
步驟
1將標有3的餡材料混合後，順著一個方向打上勁兒，之後捏成小團，放冰箱裡冷凍半個多小時，這樣包的時候比較容易。
2將標有1的油皮材料混合成團，靜置20分鐘。分成12份。
3將標有2的油酥混合成團，分成12等份。
4油皮包入油酥，封口。
5擀開成長舌型。捲起。15分鐘鬆弛。
6再一次擀捲成長舌型。鬆弛15分。
7手指按壓中間，將兩邊往中間推後，壓扁，擀開成皮。
8包入餡心。
9用食指和拇指向中間團，之後收口。
10擠壓成圓餅型，或者直接是圓球型不擠壓。之後刷蛋黃液，或者不刷，用手指沾水，點上芝麻。或者用瓶蓋點紅色圈。
11烤箱預熱180度，20到25分鐘。
小技巧
油皮要多揉一下，出現點筋。水要適當多點，這樣避免擀開時有沙粒感覺。
