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原料
油皮:15個的量: , 中筋麵粉: 188g, 豬油: 63g, 糖: 6.3g, 水: 82g, 油酥:15個的量: , 低筋麵粉: 150g, 豬油: 75g, 肉餡:15個的量: , 豬肉(肥瘦三七分): 280g, 鹽: 5.8g, 糖: 11g, 姜水: 28g, 生抽/老抽: 4g/2g, 蔥: 適量, 麻油: 5g, 雞精: 適量
步驟
1月餅的製作過程可以參考愛和自由的蛋黃酥。她的皮重是30克,而製作鮮肉月餅,皮重可以適量增加,這裡用了37克的皮重。肉餡23克,皮肉比重為40%,這樣肉餡比較容易包。
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2包好肉餡的關鍵在於酥皮要充分的鬆弛,鬆弛的過程中全程需要用濕毛巾蓋住,防止水分揮發。如果新手的話,可以將肉餡分成15份以後放速凍讓它變硬,這樣包餡更容易些,但注意不要凍過頭哦,否則可能烤不熟
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3烤箱中下層,180度30分鐘。
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小技巧
如果沒有豬油,也可以用植物油代替,口感上沒有豬油做的酥,但是區別不會特別大。