簡介
做前請參考底下小貼士哦
磅蛋糕，又叫奶油蛋糕，一種常見的基礎蛋糕。磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一樣，基礎中的基礎、經典中的經典、元老中的元老！磅蛋糕源於18世紀的英國。當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料，一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅黃油。因為每樣材料各占1/4，所以傳到法國，類似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。
這款蛋糕的配方來自《小島老師的蛋糕教師》，因為用了發酵黃油和香草豆莢，加上對黃油的充分打發，使得蛋糕十分細膩。入口即化，甚至有香草冰淇淋的口感。
配方的量是兔子家百合磅蛋糕模具一個的分量，大家可以根據自己模具大小按比例調整用量。
原料
發酵黃油 100g, 糖粉 100g, 雞蛋 85g, 低筋麵粉 100g, 香草莢 1/4根, 泡打粉 1g, 水（糖漿用） 50g, 細砂糖（糖漿用） 10g, 香草莢
步驟
1將黃油恢復室溫至手指能戳進黃油的程度最佳。
2攪拌盆放入黃油，糖粉，香草籽用刮刀按壓均勻。換電動打蛋器高速打發五分鐘。攪拌器的頭部鐵絲挨著盆壁以一秒兩周的速度畫大圈攪拌。
3攪拌至盆中阻力減小，黃油發白膨脹如奶油狀即可將雞蛋分四次倒入盆中，每次都高速打發兩分鐘。
4打發完畢露出盆底，黃油體積增大一倍，濕滑有光澤。黃油基本黏在一起成蓬鬆的奶油狀。如果狀態接近液態，可以隔冰水降溫，然後撤去冰水再打發一段時間即可成奶油狀。此時預熱烤箱190度。
5篩入麵粉和泡打粉。在兩點鐘位置入刀，刮刀刮至八點鐘位置，儘量載滿大量的黃油糊時提起，快速翻轉刮刀甩掉黃油糊。然後重複攪拌30次之後麵粉基本消失，繼續攪拌60次，至麵糊整體出現光澤。
6將蛋糕糊裝入模具放入預熱好的烤箱，170度40分鐘左右。烤到20分鐘時可以用刀蘸水將蛋糕中間割一道口子。請視自己的模具大小烤箱習性自主調節時間及溫度。
7烤蛋糕的過程中製作糖漿。將所有糖漿用的材料放小鍋加熱至沸騰熬煮一兩分鐘即可。
8蛋糕烤好脫模，冷卻前用毛刷蘸糖漿刷滿蛋糕表面。一定要把糖漿全部刷進蛋糕，然後裹保鮮膜放冰箱保存。
小技巧
1.使用發酵黃油更好吃。我自己用的是伊斯尼黃油卷，很香。總統的無鹽黃油卷也很棒。 2.黃油一定要充分軟化。現在溫度比較低，可以用吹風機先把黃油吹化一點點，然後用電動打蛋器最快檔打發。 3.雞蛋事先隔水加熱至20到30度。 4.糖粉最好分兩次加入，第一次加完打發幾十秒再加入另一次。另外，強烈建議不要減糖。不要減糖，不要減糖。 5.黃油要打發完全，自己把握不准可按照書上的時間來，沒加雞蛋前打發五分鐘左右，之後每加一次雞蛋打發兩分鐘左右再加入下一次。 6.雞蛋一定要分次加入，三到四次即可。如果一次性加入雞蛋太多容易油水分離。 7.磅蛋糕的麵糊一定要拌合到位，做好的蛋糕糊應該很有光澤的。按照書上的攪拌手法，30次左右就看不到乾粉了，之後再繼續攪拌60次，共計90次即可。 8.烤好後當天到一周內均能保持口感甜美。冷藏保存下，食用時恢復至室溫即可。保存妥當的話，可存放20天。
