簡介
這個卷卷所用的烤盤就是家用30L烤箱自帶的烤盤。 初做卷卷的廚友們如果還不想添置太多的工具，可以先拿這個方子來練練手。 烤箱型號長帝（changdi）CKF-30BS ，烤盤大小29*26。
原料
雞蛋 3個, 低粉 60克, 植物油 37克, 水或牛奶 38克, 白砂糖（蛋黃用） 15克, 白砂糖（蛋白用） 45克, 泡打粉 1.9ML（加多一個蛋白可不用泡打粉）
步驟
1準備材料。麵粉、泡打粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。
2蛋黃加入15克砂糖，用打蛋器打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
3分三次加入植物油（玉米油或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。 加入完植物油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)。
4加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻。
5將過篩後的低筋麵粉和泡打粉加入蛋黃里。 用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
6將打蛋器洗乾淨並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。 繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）。
7盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。 再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，繼續翻拌均勻。 將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里。 再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
8把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤18分鐘左右，直到表面金黃色。
9蛋糕出爐後趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙，蛋糕面始終朝上繼續放在剛才的油紙上。
10蛋糕稍冷卻後，將蛋糕移至一張新的錫紙或油紙上，此時蛋糕底面朝上。塗上自己喜歡的餡料，藉助擀麵杖將蛋糕捲起。
11最後，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型後，即可切開。
小技巧
1、這個配方里添加了泡打粉，如果省略配方里的泡打粉，膨發力會受到一點影響。當省略泡打粉的時候，可以在配方里多添加一個蛋白，以彌補膨發力的不足。 2、蛋糕烤好後，趁熱把錫紙或油紙撕下來，會比較好撕。如果等蛋糕完全冷卻後，可能就沒那麼容易撕下來了。 3、關於皮子我喜歡最後幾分鐘把烤盤移至上層再烤，這樣皮子會烤得牢一點。 4、烤盤墊紙的小竅門，烤盤弄濕後再墊紙，紙會很服帖的粘在烤盤上。
